馒头总做不好总结了10个制作要点,5种馒

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每次和大家分享发面类面食做法的时候，经常有朋友说面团总是发不好，蒸出来的馒头、包子不够蓬松，表面不光滑等等问题，以至于都不想再做了。千万别放弃，没准下一次就做好了呢~

咱们在家发面做馒头，最常见、最省事的方法就是用干酵母粉发面。所以，以下就和大家说说用干酵母粉发面做馒头的常遇到的那些事儿。有一些是大家经常问到的问题，还有一些是我的小经验，内容有点点长，大家要耐心读完哦。

1、咱们在家做馒头用普通面粉就可以，就是超市里最容易买到的那种。

2、发面时，酵母粉怎么用？酵母粉的工作原理是，在合适的条件下，使酵母菌产生大量的二氧化碳气体，从而让面团膨胀发酵，所以，合适的条件很重要。

首先，酵母粉的使用量一般为面粉的1%左右，也就是g面粉用4-5g的干酵母粉就可以了。天冷的时候可以适当的多放一点，有助于发酵。

其次，酵母最好在活化后再使用。什么是活化？这个很好理解，就是把干酵母放到少量的温水中搅匀，静置5分钟让干酵母溶解后再使用，这就是活化，这样做更有利于发酵。

这里使用水的温度，一般30度左右就可以了，水温千万不要太高，如果高于四十多度，那就容易把酵母菌烫死，影响发酵效果。如果不知道温度是不是合适，大家可以用手背试一试水温，以不烫手为宜。

还有，大家有给我留言说，上面的步骤都对。但就是发起来？这时候，最好检查一下酵母粉的保质期，还有，酵母粉是不是已经打开很久了。打开很久的发酵粉，也容易因为保存不当而失效。建议大家平时最好买小包装的酵母粉，我常买的是安琪家的5克装的，一次用一包，很方便。

3、用酵母粉发面做馒头，按步骤流程，主要分为：二次发酵法、一次发酵法两种。

二次发酵法的步骤大概是：和面→发酵→排气→成型→二次发酵→上锅蒸

一次发酵法的步骤为：和面→成型→发酵→上锅蒸

两种方法各有利弊，总的来说，二次发酵法使用的时间稍长，但口感比一次发酵法更好。

4、和面时，放多少水呢？除了比较硬的戗面馒头，一般情况下，一斤面粉放毫升左右的水就可以了。当然，不同的面粉吸水量不一样，大家要适当的留一些调节的空间。

5、面团发酵时，最佳环境温度是30度左右，湿度在60-75%之间。我比较喜欢盖上保鲜膜，把发面盆放到有阳光的地方，通常1个小时左右就可以发好。

6、怎样判断面团发酵的情况。一般来说，当面团体积膨胀至2倍大小，里面布满蜂窝状的小孔时，就说明发酵好了。

大家也可以用手指粘一些干面粉插入面团中，如果手指抽出后周围的面团不反弹不下陷，那说明发酵的刚刚好；如果周围的面团迅速反弹，那说明发酵的还不够；如果周围的面团迅速下陷，说明面团发酵过度了。

7、面团发酵好后，需要排气再使用，这里的排气是指反复揉压将面团里的空气排出，再次揉光滑后的面团，切开后里面不会有大的气孔。

8、如果用二次发酵法做馒头，第二次发酵真的不要省掉。面团揉成型后，一定要放到蒸笼上再次发酵一会儿。不用太长时间，20分钟左右就可以了。经过二次发酵后，馒头才会松软。

9、用酵母粉发面的馒头揉好后，要冷水上锅。如果开水上锅，生冷的馒头突然遇到热气，容易发不起来。正确的方法是在锅内加入冷水，然后放上馒头，再加热升温，使馒头均匀受热，这样才会松软可口。

10、蒸好后别急着揭锅盖。不少朋友说，馒头在蒸的时候，看着效果非常好，白白胖胖的，但一揭盖就变样了。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷，导致的回缩。所以，蒸好后，不要急着揭盖，要让馒头在锅里再焖几分钟再说。

好了，以下和大家分享5种馒头的做法，喜欢的亲们不妨试试看，平时多蒸一点，吃的时候热一下就可以哦~

第一道：原味馒头（二次发酵法）

白白胖胖的原味馒头，刚出锅的时候最好吃，配一碟小咸菜就可以吃一个大个。

具体制作方法

主要食材：普通面粉克、酵母粉5克。

第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置5分钟。

第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。

第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

第五步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。

第六步：把面团分成大小均匀的小剂子。

第七步：将小剂子揉成馒头形状。

第八步：将馒头放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出。

第九步：蒸好的样子。

第二道：红糖馒头（一次发酵法）

在做馒头时，掺一点红糖进去，做好的馒头颜色微微发黄，吃起松软中带有淡淡的红糖香味，感觉和面包一样好吃。

具体制作方法

第一步：准备食材。面粉克、红糖60克、酵母粉5克、水毫升左右。

第二步：把水烧开，倒入红糖中，搅拌至红糖融化。然后把红糖水晾凉。（糖水一定要晾凉，不然接下来会影响酵母的活性。）

第三步：把酵母粉放到糖水中，搅拌至融化。

第四步：把面粉、糖水一起倒入厨师机桶中，然后放到厨师机上放好。（在倒糖水的时候，可以预留15毫升左右，然后，在揉面的时随时观察面团的状态，然后再添加。这是因为不同的面粉，吸水量不一样。当然，如果面团比较软的话，也可以再加一些干面粉。）

第五步：先选择1档，把面揉成团，然后选择2档，揉10分钟左右。

第六步：如图，面团揉好后，表面很光滑。

第七步：把面团取出，分成10个等大的面剂子，大概每个在80克左右。

第八步：取一个小面团，放到案板上，用手多揉几次，最少三十四下，多揉一会儿也可以。（多揉几下，可以让蒸好的馒头口感更好，所以，不要偷懒哦儿。）

第九步：然后把面团揉圆，揉成馒头的形状，如图。

第十步：将揉好的馒头放到蒸笼上，馒头底部可以铺一层油纸或者刷一层油，用来防粘。

第十一步：把整笼馒头放到蒸锅上，盖好锅盖，醒发至2倍大小。然后开火蒸。等上汽后蒸18分钟左右，然后关火，焖3-5分钟再揭盖。

第十二步：如图，蒸好的馒头。

第三道：刀切馒头

不用揉，用刀切成段后就直接上锅蒸，这样的馒头别有风味。

具体制作方法

主要食材：普通面粉克、酵母粉5克。

第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置几分钟。

第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。（做刀切馒头的面团要比普通馒头稍硬一点儿。）

第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。

第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

第五步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。一定要多揉一会哦，别怕使力气。

第六步：把面团擀开，擀成0.5厘米厚的面饼，如图。

第七步：从一头开始卷起，边卷边用手将面团捏紧一点，如图。

第八步：用刀切成等大的剂子，如图。

第九步：将切好的馒头放在蒸笼上，进行第二次醒发。醒发结束后开始蒸。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出。

第四道：紫薯双色馒头

紫薯不光美味，营养足，颜色更是漂亮，可以说是天然的色素。以下，给大家介绍的这种双色馒头，因为在和面时加了一些紫薯蓉，蒸好的馒头更加香甜松软，颜色也更诱人，看起来像蛋糕一样，喜欢的亲们一定要试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。

紫薯面团：紫薯2个、面粉克、酵母粉3克。

普通面团：面粉克、酵母粉4克。

第二步：把紫薯清洗干净，放到蒸锅中蒸30分钟，直至紫薯软烂。（蒸的时间，要根据紫薯的大小来定。）

第三步：将蒸好的紫薯去皮，用勺压成泥，一定要压得细细的（也可以用料理机打碎），然后晾凉备用。

第四步：开始和面团，先来和紫薯面团。往酵母粉中倒入适量的温水搅拌匀，静置几分钟。

第五步：将面粉倒入紫薯泥中，然后缓缓的倒入酵母水，和成表面光滑的紫薯面团，如图（面团的软硬度与做普通馒头的相同）。然后盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至原面团的2倍大小。

第六步：重复第四步，把普通面团和好，一样盖好保鲜膜醒发至原面团的2倍大小。

第七步：紫薯面团发酵好的样子。

第八步：普通面团发酵好的样子。

第九步：把两款面团取出，分别揉至光滑，如图。

第十步：先来做双色刀切馒头。取两块大小相同的面团，擀成大小差不多的面饼，将两个面饼叠在一起，如图。

第十一步：由一边卷起来，如图。

第十二步：卷好后用刀切开，这样馒头胚就做好了。然后放到笼屉上进行第二次发酵。

第十三步：发酵结束后，开始蒸制。冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好后关火后焖2-3分钟，即可揭盖食用。

多说几句

因为紫薯中有些水分，所以，紫薯面团需要的水量要比普通面团少一些。

第五道：全麦馒头

这样蒸好的馒头像小碗一样，装上自己喜欢吃的菜，别有一番滋味，不管是大人还是小孩都非常喜欢。另外，今天做的馒头里，加了一点全麦粉，做好的馒头营养更丰富。

具体制作方法

第一步：准备食材。

面团：普通面粉克、全麦粉80克、酵母粉6克。

配菜：里脊肉克、豆腐干克、蒜苔克、葱蒜适量。

第二步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置几分钟。

第三步：将酵母水缓缓的倒入面粉盆中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的全麦面团，如图。最后，用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。

第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了，如图。

第五步：把面团从盆中取出，揉至表面光滑。

第六步：把面团分成16个35克的大面剂子和16个20克的小面剂子。如图。

第七步：取一个小面剂子揉圆，再取一个大面剂子用手压成圆饼，如图。

第八步：往小面团表面粘一层食用油，然后放到面饼上，让面饼把小面团包起来，如图。（包起来就行，千万不要收口哦。）

第九步：将面团翻过来，如图，一个馒头就做好了。

第十步：将所有做好的馒头放到蒸锅中（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发。醒发结束后开始蒸。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸12分钟。蒸好后放置几分钟即可揭盖取出。

第十一步：趁蒸馒头的时候，开始准备配菜。把里脊肉切丁、豆腐干切丁、蒜苔切丁、葱蒜切末备用。（配菜不一定要按食谱来。自己喜欢吃什么就放什么，这个随意哦~）

第十二步：锅里倒入少许油，油热后将肉末放入锅中煸炒至变色。

第十三步：往锅里放2勺剁辣椒煸炒出红油。

第十四步：将豆腐干放入锅中煸炒均匀，然后放入半勺老抽、1勺蚝油翻炒至上色。

第十五步：把蒜苔放入锅中煸炒至成熟，出锅前再放少许鸡精、香油调味。

第十六步：馒头蒸好后，将中间的小馒头取出，就是一个完整的“小碗”了。吃的时候，往碗里装一些配菜，味道非常好哦。