北方的炒饼火了,这种吃法,荤素搭配低热量

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文/阿宏

一种美味的传播往往是极为家常和普通的做法，并有着自发性的创意，只有这样的味道才经得起岁月的流逝。炒饼是北方的主食之一，遍及整个北方，饼也很疯狂，整个北方都迷恋这种吃法，荤素皆可炒。在北京、山西、河北、河南一带街头巷尾较为常见，其它地方仅为家常饭，很少见入饭馆或者摊贩。北方都的炒饼火了，这种吃法，荤素搭配低热量，出锅那一刻，饿了。

简单的说炒饼就是把做熟的饼切丝，配上当地时蔬共炒，将蔬菜和饼的香味融合在一起，食用方便，直接充当主食。做法和北方的炒面类似，但是炒饼入口较干，所以每家在吃炒饼的时候必定有汤。在饭馆吃炒饼，一般是啤酒或者饮料的标配，也是惬意得很。

炒饼分为素炒饼和肉炒饼两种，素炒饼完全没有肉，一般为包菜、豆芽、蒜苔、韭菜、洋葱等为料，爆炒之后入饼丝炒之；肉炒饼也就是荤素搭配的炒饼，这种较为普遍，一般在时蔬中加了肉丝或者肉片开炒，营养也更为全面。

从地方上讲，往北京一带在炒饼的时候酱油放的比较多，这可能与老北京炸酱面的影响有关，这一带人好这个味，越往西走，酱油味会慢慢变淡，到甘肃一带酱油可有可无，主要在于饼的不同了。因为在甘肃一带炒饼的饼已经过渡到了煎饼，并不是烙饼切丝，而是煎饼切菱形片和辅材一起炒，食用时有料汁、配菜和汤，吃法极为独特，再往西走就变成了炒馕饼。

陕西的炒饼辅料鸡肉和猪肉都有，值得一提的是陕西的鸡翅饼片也是当地的特色名菜，风味极为独特，民间相传是清代一男子为博得红颜一笑而烹制，炒饼也受到这个的影响，味道很是独特。

山西的炒饼像BUG一样存在，一直以来是当地的特色风味美食，特别是在长子县把炒饼叫“炉卜”，这个叫法由来已久，在冯士翘的诗篇中可以得到验证：“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”这里说炉卜就是炒饼，当地的素炒一般只放绿豆芽，比较清爽，香味十足。肉炒就有包菜、豆芽和肉丝等食材，显得有层次感。

这些年随着发展需要，以及打工浪潮，北方的炒饼也逐渐的出现在南方，所以保不准某一天出门就能碰到一个做炒饼的摊贩。

了解完炒饼继续上菜，今天菜谱自然是炒饼，考虑到热量就用了鸡胸肉，这样就能做到低热量，做法上参照了焖饼的一些长处，这样可以满足绝大多数人的口味。

鸡胸豆角炒饼

食材：饼4张，鸡胸肉克，豆角1把，洋葱1个，胡萝卜1根，豆芽，葱花，蒜末，蚝油1勺老抽1勺，生抽2勺，盐适量。

一、鸡胸肉切丝；豆角切寸段洋；葱切丝；胡萝卜切粗条；葱切葱花，蒜切蒜末。

把并且成饼丝，不要太细，切得均匀即可。

二、锅到底油，先下入鸡胸肉炒至变色后，放入葱末蒜末炒香。

然后放入其他配菜，大火翻炒至断生开始调味；调料下生抽、蚝油、老抽、盐。

翻炒均匀后，将切好的饼丝均匀摊在菜上面，盖盖转中小火焖2分钟。

三、开盖后大火翻拌均匀即可出锅，这样一道炒饼便可完成。然后，乘着锅顺手甩个紫菜蛋花汤，才算齐活。

出锅那一刻，真的饿了，吃法可以随缘，喜欢辣酱的可以来点辣酱拌一下更有滋味，当然全套的是辣酱、蒜汁、芥末等，吃起来那才叫五味杂陈。生活本来就是酸甜苦辣齐全的调味炒饼，看着复杂，体验一下才知道其中的奥妙。一定要用那种狼吞虎咽的吃法，吃到妙处来一口汤，瞬间觉得人间值得。

乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情演绎深藏已久的乡情味！