炒蒜苔时,用不用先焯水用错方法影响口感浪

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炒蒜苔时，用不用先焯水？用错方法影响口感浪费营养，看大厨咋做

说到蒜薹的话，我们大家都是非常熟悉的，在我们的日常生活当中，蒜苔也是一种比较常见的食材，虽然说一年四季我们都能够见到蒜苔的身影，但是现在这个时节的蒜苔才是最鲜嫩的时节，吃起来的口感也是最好吃的。蒜薹的价格也是非常便宜的，家家户户都能消费得起，所以很多家庭都会经常买一些蒜苔，回家制作成美食，蒜苔的做法也是非常多的，不管是凉拌还是用一些调料腌制之后当作泡菜来吃，又或者是搭配其他的肉类食材一起炒着吃都是特别不错的选择。最常见最家常的做法也是蒜苔炒肉了，有的时候我们到外面的饭店里吃饭，也都会点上一盘蒜苔炒肉来吃特别的下饭，而且厨师做出来的蒜苔炒肉口感也是特别的好吃，蒜苔特别清脆，肉吃起来也是非常的嫩滑，但是我们自己在家里制作做出来的口感却有很大的差别存在。

我们也都知道每个人的喜好和口感也都是各不相同的，就拿蒜苔来说吧，有的人喜欢吃生硬一点的，但是有的人却喜欢煮软之后再吃，所以很多人也都非常好奇在炒蒜苔的时候是焯过水之后再炒，还是直接放在锅里炒呢？别看只是一个特别简单的问题，如果没有用对方法的话，不仅会影响口感，而且也是白白的浪费了食材的营养，下面我们就一起来了解一下，看看酒店的大厨都是怎样制作的吧。炒蒜苔时，用不用先焯水？用错方法影响口感浪费营养，看大厨咋做

其实我们用蒜薹主要也都是炒着吃或者当作配料，但是在制作的时候千万不要制作的太过软了，特别是炒肉丝的时候是不能焯水的，很多人都觉得焯过水之后再炒蒜苔就能缩短烹饪的时间，但是如果焯过水之后再重复的烹饪也会让蒜薹当中的辣素被破坏掉，所以蒜苔本身的杀菌效果也会受到影响自然营养元素也会跟着流失，所以蒜苔在炒的时候不要胡乱焯水，否则也会白白的浪费食材的营养。

如果我们要制作凉拌蒜苔的时候，就一定要焯水之后再进行凉拌，因为这只是进行了一次性的烹饪，并不会破坏掉蒜苔的营养，而且在焯水的时候，也不要只用清水来焯水往里面加一些食用油，这样就能够保持蒜薹颜色翠绿不会变化，在焯水的时候要注意千万不要煮的时间太久，否则也会影响口感，煮软了就没有那种轻脆的口感了。所以针对蒜苔制作之前用不用焯水还需要根据不同的烹饪方式来决定正确的制作方法。在这里要提醒大家，虽然蒜苔好吃又营养，但是如果平时消化能力不太好的人，最好还是少吃一点蒜苔，而且吃蒜苔也不要过量使用，否则很有可能也会影响到视力，虽然说蒜苔也能够起到保护肝脏的作用，但是吃得太多的话反而也会损伤肝脏，任何东西适量即可。