春天吃蒜苔,要分清红苞和黄苞,差

春天正是吃蒜苔的好时节，不管是炒肉还是凉拌都非常好吃。蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，营养丰富，口感鲜甜脆嫩，深受人们的喜爱。喜欢吃蒜苔的朋友会发现，市面上有两种蒜苔，一种蒜苔的花苞是红色的，一种蒜苔的花苞是黄色的，这两种蒜苔究竟有什么不一样呢？接下来就给大家详细说一说。

1、品种不同

红苞蒜苔主要是吃土里的大蒜，我们平时吃的大蒜头就是这种品种，所以蒜苔只是它的附加产品。种这种大蒜头，一般都会提前把蒜苔拔出来，防止蒜苔跟大蒜头一起争夺营养和水分，所以这种蒜苔都比较细，而且比较短，但是大蒜头的个头比较大。

黄苞蒜苔跟红苞蒜苔就恰好相反，黄苞蒜苔就主要是吃蒜苔的，大蒜头只是它的附加产品，所以大蒜头都会比较小，毕竟营养都在蒜苔那里去了。这种蒜苔营养充足，所以长得又粗又长，而且头的部分比较短，可食用的部分会更多一些。

2、口感不同

红苞蒜苔因为营养不充足，所以长得比较细小，水分也就没有那么足，所以吃起来会更干涩，口感偏辣，不太适合凉拌，只适合加热之后食用。黄苞头蒜苔水分充足，而且皮薄脆嫩，口感清甜，不管是凉拌还是热炒都非常好吃。美中不足的就是黄苞蒜苔的成熟期比较短，所以爱吃蒜苔的就要抓紧时间，错过了就得再等一年了。

营养价值方面两者基本上没有什么区别，所以对于食客来说最重要的就是口感上的区别了，经过上面的分析，个人觉得黄苞蒜苔会更好吃一些，大家在选蒜苔的时候一定要注意哦，以免被菜贩子忽悠了。因为两种蒜苔成熟的时间有差异，所以当买不到黄苞蒜苔的时候，也就只有买红苞蒜苔了。

挑蒜苔的时候，不管是红苞蒜苔还是黄苞蒜苔，想要挑到新鲜的蒜苔，要注意以下几点：

1、看蒜苔的外观

新鲜的蒜苔，外观应该是饱满有光泽的，而且颜色偏浅绿，深绿色太多的蒜苔说明已经老了。如果蒜苔有发蔫的情况，说明蒜苔已经流失了很多水分，这样的蒜苔就不那么好吃了。再看蒜苔的花苞，如果花苞已经有裂口或者膨大的情况，说明蒜苔已经老了，要选择花苞是全部闭合状态的蒜苔。

2、拿在手上掐一下

很多朋友凭肉眼可能无法完全判断蒜苔的老嫩，最简单直接的办法就是用手掐一下，如果可以轻松掐进去，说明蒜苔是比较嫩的。比较老的蒜苔皮会变得比较硬而且有韧性，很难掐进去。如果老板不让掐，那么就直接把蒜苔拿在手上折，如果蒜苔可以很大程度弯曲都不会断，说明蒜苔已经不是特别新鲜了，最好不要选。

蒜苔的储存以及烹饪小技巧：买回家的蒜苔如果一次性吃不完，一定要记得放进冰箱的保鲜层锁鲜，防止蒜苔变老。如果是放在常温下，蒜苔就会慢慢地变老，水分流失得也比较快。蒜苔不宜烹制得过分软烂，以免破坏里面的辣椒素；炒蒜苔的时候不要加盖子，不然蒜苔会变黄。

以上就是红苞蒜苔和黄苞蒜苔的区别，觉得有用的朋友可以收藏或者转发，买蒜苔的时候用这些方法去实践一下。喜欢我的美食，记得点赞、