夏季好吃的家常菜系列合集,专治夏季没胃口

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今天我们给大家带来几道家常菜的做法，这几道菜在几个菜系中也很受欢迎，非常常见。日复一日用普通的食材做出最美味的饭菜。也希望今天的美食能带给你一整天的快乐

一、开味鱼头

原料：

花鲢鱼头1个、芋头克、甜椒克、黄贡椒半瓶、阳江豆豉50克、姜粒10克、蒜粒10克、姜片10克、葱段20克、料酒20毫升、胡椒粉2克、野山椒水30毫升、鲜汤、菜籽油各适量

制作过程：

1.将鱼头清洗干净，从下颌处打开两个（背部相连），加入姜片、葱段、料酒和花椒腌制，备用。小芋头去皮，蒸软。

2.彩椒切成小丁，用野山椒水浸泡12小时，备用；将黄贡椒倒入细漏斗，用流水冲洗掉表面的盐。

3.锅内放少许菜籽油烧热，放入阳江豆鼓、姜、蒜，再放入黄贡椒丁和花椒丁（1:1的比例）炒出香味，调入鲜汤，加入野山椒水，炖2分钟，制成酸汤，倒出备用。

4.将蒸好的芋头放入砂锅中，将鱼头放在上面，然后倒入酸汤，盖上盖子。客人点菜时，放在炉子上加热10分钟便可食用。

二、海蜇拌海带

海蜇是一种很常见的食物，它的营养价值很高，是一种很好的保健品。

制作过程：

1、将海蜇切成小块，然后将海蜇切成小块，然后将海蜇切成小块，然后将海蜇切成小块，然后将海蜇切成小块，然后将海蜇切成小块。

2、海蜇切成丝后多用清水冲洗，浸泡几次，锅中烧开水，放入海蜇焯水5秒，放入晃动一下即可取出。

3、加入适量的大蒜，适量的香菜和带颜色的红辣椒丝。

4、加入两勺香醋，加入半勺白糖，一勺香油，鸡精，根据食材的咸淡加入盐，搅拌均匀即可。

三、蒜蓉空心菜

制作过程：

1、空心菜去掉老根和叶子，杆子切成长段和叶子分开处理，叶子一般不用切，6瓣大蒜拍碎后切丁。

2、锅中放适量水，加一勺盐，一勺油烧开，先放入空心菜叶杆，约入锅中焯水1分钟。然后放入空心菜的叶子，把叶子泡软后全部捞出放入冷水中，再控水备用。

4、锅中放适量的油，油温六成热时，放一半的大蒜爆香，加入一勺蚝油，略微炒匀。

5、加入焯过水的白菜，大火翻炒20秒。6、加入剩下的一半大蒜，加入半勺糖、盐和鸡精调味，快速翻炒均匀，即可出锅。

四、西红柿木耳炒鸡蛋

原料：

黑木耳、西红柿、鸡蛋、葱末、盐、糖、蚝油、酱油。

制作过程：

1.木耳用淘米水泡发，洗净，沥干水分备用，西红柿2个，洗净，切成番茄块，建议不要去皮。

2.鸡蛋打散，加入1汤匙水，1汤匙料酒，1茶匙盐，拌匀。

3.在锅中加热油，将蛋液倒入碗中，炒至7-8岁，放在一边。

4.锅中加少许油，放入黑木耳翻炒，然后放入番茄丁翻炒均匀，调入适量的水。

5.加入糖、蚝油、酱油、盐，再加入鸡蛋块，即可。

五、油闷大虾

原料：

大虾，葱，姜，蒜，酱油，番茄酱，玉米油

制作过程：

1、将新鲜大虾清洗干净，虾枪虾须可能影响口感，可以用剪刀剪掉。在虾的背面剪一个长口，把虾线剪出来。其实，完整的大虾更漂亮，更有食欲，如果没有时间这两个步骤可以忽略，对口感和味道的影响不大。

2、锅中放适量的玉米油，用量最好为平时炒菜的两倍左右，放入准备好的大虾，中火不断翻炒。

3、炒至虾仁变色并炒出红虾油后出锅备用，虾仁很容易熟，掌握好时间和火候很重要。

4、炒锅里有很多红虾油，把炒锅洗干净，放一点玉米油，放切好的葱姜蒜爆香。

5、放2-3汤匙番茄酱和1汤匙酱油，适量的水，大火熬煮至汤汁变浓。

6、加入准备好的虾仁翻炒均匀，大火收汁即可出锅。

六、啤酒蒸带鱼

原料：

带鱼、啤酒、盐、葱、姜、糖、酱油、蚝油、生抽、香油、红辣椒

制作过程：

1.把鱼肚子里的黑东西洗掉，用刀拍打鱼身，加入啤酒和糖，浸泡10-15分钟。

2.将蒸鱼豉油、蚝油、酱油拌入碗中，将葱丝、红椒泡在水中，撒上盐调味，将葱、姜摆在盘中，放上扇贝，烧开水，将鱼放入蒸锅中，加入酱油。

3.大火蒸15分钟左右，关火取出，迅速倒掉盘中蒸鱼的腥味水，撒上葱花和红椒丝，用酱汁中的香油调味，放入蒸好的带鱼即可食用。

七、鸿运聚宝盆（川味烧虾球）

原料：

克中等大小的鲜虾，1汤匙郫县豆瓣酱（剁碎），1汤匙番茄酱，1茶匙酱油，5克姜末，5克蒜末，5克葱末，15毫升料酒（1汤匙），白胡椒，1茶匙玉米淀粉，1茶匙水淀粉（淀粉与少量水混合成稀糊状），1/2茶匙糖，油适量

制作过程：

1.鲜虾去头和壳，只留下尾巴部分，用刀尖或牙签挑出虾的肠子，用刀从虾的背面切开2/3，去掉虾线，在离头0.5厘米处开一个口，把虾尾穿进去，做成虾球，用料酒和白胡椒粉、玉米淀粉腌制10分钟

2.锅烧热，倒入足够的油（可端过虾球），烧至六成热（手放在油上可明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥油待用

3.锅中留3大匙油（炒虾仁的油过滤后用来拌菜等都很香），加入切好的郫县豆瓣和姜、葱、蒜，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖翻炒

4.加入炸好的虾球，让虾球均匀地沾上酱汁，倒入1茶匙水淀粉翻炒均匀，即可食用。

八、孜然牛肉

原料：

牛肉克，青红椒克，洋葱60克，姜5克，料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉+颗粒）、水淀粉、蚝油、芝麻油、辣椒粉、白芝麻。

制作过程：

1.牛肉洗净切成小丁；青红椒洗净切成小圈；洋葱切成小丁；姜去皮切片。

2.牛肉丁加料酒、盐、红辣椒酱、小茴香（粉+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，拌匀后腌制20分钟。

3.在锅中加入适量的油加热至50%，加入腌制好的牛肉丁，翻炒至变色，备用。

4.锅中放少许油，加入切好的洋葱和姜片，炒至微焦，加入辣椒圈，炒至出香。

5.依次加入炒好的牛肉、孜然粉（粉+颗粒）、辣椒粉和白芝麻，翻炒均匀。

九、大蒜炒南瓜藤

原料：

南瓜藤一斤，小米辣椒2个，大蒜适量。辅料：油、盐各适量

制作过程：

1.大蒜洗净切碎，小米椒洗净切丁待用。南瓜藤撒上外皮洗净待用。

2.锅中加入适量的水，大火烧开，加入少许油和盐，将南瓜藤焯一下，然后捞出水，备用。热锅凉油，加入大蒜和胡椒粉，炒出香味。

3.加入焯过水的南瓜藤效果，一起翻炒，加少许盐调味，翻炒均匀。出锅后装入盘中享用。

十、爆炒猪肝

原料：

猪肝、红辣椒、大蒜、洋葱、姜蒜、料酒、盐、味精、酱油

制作过程：

1、猪肝洗净切片，然后用料酒、酱油、盐腌制；红椒切块；蒜苔切末。

2、锅中放油，油热后，放入葱、姜、蒜煸炒，然后放入腌制好的猪肝。

3、炒至变色后，将猪肝放到锅的另一边，加入蒜苔继续翻炒，使蒜苔变软，然后加入红辣椒一起翻炒。用盐、味精、酱油调味，炒匀即可。

十一、红烧鱼块

原料：

草鱼0克、油适量姜适量盐3克、葱适量、青红椒各1个、花椒2克、醋15克、糖5克、大蒜1头、酱油5克。

制作过程：

1.鱼块加调料，腌制十五分钟。

2.准备好辅料......

3.锅中加入植物油，开始煎鱼块，火候掌握好，太大容易过，太小不容易放。

4.将鱼块两面煎至金黄色即可出锅，放在一边。

5.加入辅料炒出香味后，再将鱼块放入锅中，再加入适量的调料，炖五分钟即可食用。

十二、麻辣水煮鱼

原料：

龙利鱼龙鱼克，鸡蛋清1个，黄豆芽克，盐3克，葱10克，姜5克，蒜5克，小辣椒1个，干辣椒30个，料酒5克，生粉5克，郫县豆瓣酱1大匙，植物油。

制作过程：

1.首先准备好材料和调料，豆芽洗净，葱、姜、蒜切成片，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。

2.鱼切成片，加一个蛋清，少许盐，料酒，淀粉浆就可以了。

3.将黄豆芽放入沸水锅中焯水至断生，焯水时加入适量的盐。

4.将焯好的黄豆芽平铺在锅底。

5.锅里放适量的油，加入花椒，小火炒出香味。

6.关火后加入干红辣椒，略微炒一下，然后拿出来备用。

7.加入一汤匙切碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。

8.加入姜片和大蒜片，翻炒片刻。

9.加入适量的热水，煮沸，水的量大约覆盖鱼片。

10.将鱼片一片片放入锅中，煮至鱼片变白，然后将鱼片与黄豆芽的汤一起倒入锅中。

11.把炒好的花椒、干红辣椒和葱放在上面。

12.在另一个锅里把油烧热后倒入锅里。

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