李沧又到吃鲅鱼最好的季节全套攻略别错过

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又到了一年鲅鱼肥美的日子，今天教大家几道用鲅鱼做出的美味和挑选鲅鱼的小技巧！

最近几天，青岛迎来了鲅鱼丰收季。

“鲅鱼上岸了，给丈人家送鲅鱼了吗”，

在岛城碰到熟人经常有人这样问。

青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”，每年四月中下旬春鲅鱼上市的时候，女婿送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，是青岛人富含文化意蕴的古老传统，表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺，这一习俗已经被确定为青岛市崂山区区级非物质文化遗产。

怎么识别鲜鲅鱼和解冻货？

1.看身

春鲅鱼全身蓝绿色，阳光下有荧光的感觉；解冻鲅鱼无光泽。

2.看眼

鲜鲅鱼眼睛透明光亮，鱼体特别硬，用手从鱼尾处抬起，鱼身不打弯；冰冻鲅鱼的眼睛是白色的，鱼鳍特别软，鱼肚子不紧，抬起尾部鱼身打弯下垂。

怎么去掉鲅鱼腥味？

鲅鱼去腥第一要去血中的腥气。鲅鱼血特别腥，处理好之后，先把鱼在冷水里泡五分钟，然后放到水龙头下冲洗，这样鱼血就去除得比较干净了，可以大大减轻腥味。

此外，烹饪过程中，可以使用料酒、醋、大蒜等调味品进一步去除腥气，如果炖鲅鱼，则要炖的时间长一些，可以去除腥味。

怎么吃？红烧鲅鱼

主料：鲅鱼克，小米椒3个

辅料：香菜1根，胡椒粉1茶匙，生抽1汤匙，白糖2克，食盐5克，料酒1汤匙，姜3片，花生油20克

做法：

1.主料准备好；鲅鱼洗净，用少量盐、胡椒粉腌制一会。

2.姜、辣椒切小段；锅里放适量油，烧热后爆香姜片。

3.冲洗掉鲅鱼表面的盐分，控干水分，放入油锅，中火慢煎；煎至两面焦黄后淋入料酒和生抽。

4.放入辣椒拌炒，加入一点点水焖煮一会；最后调入适量白糖，大火收汁即可。

小贴士：鲅鱼是海鱼，很鲜美，生抽和盐要适量，放多了就掩盖了鱼的鲜味~

鲅鱼饺子

主料：鲅鱼g，猪肉馅g

调料：花生油5勺，食盐适量，酱油适量，姜适量，韭菜g

做法：

1.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用。韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍。

2.鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用。

3.鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水。

4.翻转鱼肉接着剁，剁均匀，直到鱼肉剁成泥，非常有弹性。

5.把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了。

6.接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀。

7.韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐。

8.醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅。

9.水开后煮饺子。

熏鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉

做法：

1.鲅鱼两条。

2.前一天晚上将二条新鲜鲅鱼洗净后，置于砧板上，斜切成厚片。

3.把鱼片放在盆中，加入料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉，腌制一夜备用。时间长，调料味道才可以充分进入鱼肉里哈。

4.油锅中倒入足量的油，烧至五成热，把鱼片放入油中，用筷子挑动鱼片，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出空油。趁热吃酥脆又可口。

茄汁鲅鱼

主料：鲅鱼克

辅料：茄汁毫升，盐3克，油一勺，花椒一把，大料一瓣，蒜瓣7瓣

做法：

1.鲅鱼洗净，去掉内脏。

2.放入油锅中煎的金黄，取出，控油。

3.茄汁，葱姜，辣椒准备好。

4.锅中放少量的底油，放入葱姜辣椒，爆香。

5.放入煎好的鲅鱼。

6.倒入茄汁。

7.放入适量的盐。

8.放入白糖。

9.盖上锅盖，炖十分钟左右就可以啦。

香煎鲅鱼

主料：鲅鱼g

辅料：料酒适量，盐适量，生粉适量

做法：

1.鲅鱼去内脏洗净待用。

2.鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上（去腥）。

3.然后沾上生粉，要裹匀。

4.热锅入油，烧热。

5.将鱼块放入，转小火慢煎、至一面定型微黄后，翻面煎熟就好。

蒜苔烧鲅鱼

主料：鲅鱼1条，蒜苔g

辅料：葱半根，姜半块，蒜5瓣，料酒，花椒1小把，八角1小把，糖，盐，味极鲜

做法：

1.鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分。

2.蒜苔洗净，切5cm段状。

3.葱、姜、蒜切片备用。

4.锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块。

5.加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许。

6.加入一点盐和糖调味。

7.大火烧开转小火烧半小时左右。

小故事

“送鲅鱼，吃鲅鱼”习俗源自一个美丽而动人的故事。

相传很早很早以前，有一个叫小伍的孤儿，被一位老人收养，收养他的老人后来将女儿许配给小伍为妻，有一年春天老人突然病倒，垂危之时想吃鲜鱼，可天公不作美，天天刮大风，小伍冒着生命危险出海了。女儿守在母亲的身边不停地说“娘啊娘，你先别咽气，小伍一会儿就回来了”。

老人听后点点了头，说：“好孩子，难为小伍了，罢了，罢了……”，话没说完，老人就咽了气。就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来，可老人已经去世了，夫妻二人悲痛欲绝，抱头大哭，只好把鲜鱼做熟后供在老人灵前。

从那以后，小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼，并按老人死前口中念叨“罢了”为这种鱼起名为“罢鱼”，即鲅鱼。此故事代代相传，养成了青岛市沙子口人讲求孝道的美德，通过“送鲅鱼、吃鲅鱼”，人们对孝顺的认识有了更深刻的内容和意义。

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