炒牛肉又老又柴别再直接下锅炒,多做一步,

天凉了以后，我们的胃口越来越好，总想吃点肉解渴，虽然炖肉吃起来很过瘾，但时间却很长，所以想吃肉不妨多做炒肉，做法简单又省时，平时工作时间紧张，我也不会亏待家人，经常做炒肉给家人吃。炒肉可以用猪肉，鸡肉，牛肉，都很好，其中牛肉的营养比较高，冬天吃炒肉的身体比较好。

谈起炒牛肉，相信很多人都喜欢吃，自己做却总是做不好，炒好的牛肉嚼不动，吃起来吃力，炒牛肉又老又柴，这是怎么回事？简单句不起作用。

看到很多人炒牛肉，都是习惯下锅炒，这样做很容易失败，若要炒牛肉成功率高，记得不要再下锅炒牛肉了，牛肉价格还挺高，到底要怎么炒才不浪费食材呢？

很多人炒菜难吃难喝，想吃就不敢炒，今天我就教你一招，炒之前多做一步，牛肉软嫩可口！

永远做不好的朋友，就快看看炒牛肉的具体做法，学做给家人吃。

炒牛肉

配合青椒，芹菜，酸菜，洋葱，蒜苔等蔬菜炒制而成，挑一个自己喜欢吃的就可以了。

配料：牛肉，青椒，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，盐，辣椒，鸡精，食用油

先把牛肉洗净，放在案板上切成片，也可以切成条，放在碗里，用清水抓捏几下，把脏水倒出来，再挤干。

加入姜末，料酒，盐，直接用手抓拌，直到牛肉完全被抓拌至发粘为止。

然后加入适量鸡蛋清，干淀粉，继续用手抓拌，抓拌至蛋清完全吸收，倒入少许食用油，腌五分钟。

炒菜用油锅炒好后，一定要把锅洗干净，放上火烧干烧热，烧到冒烟状态时，再倒一点食用油。

烧热油后关火，此时将牛肉倒入锅内，迅速翻炒，牛肉遇热油变色，即可盛出待用。

油煎，烧热后倒入葱姜蒜蓉炒香，爱吃辣的朋友，可加少许干辣椒，或加少许豆瓣酱。

将洗净切碎的青椒倒入锅内翻炒，然后将牛肉倒入锅内，翻炒均匀后，加入生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，翻炒至青椒断生即可出锅。

如要炒其他蔬菜，需将蔬菜炒至断生，然后倒入牛肉中一起炒，这样牛肉才不会留在锅里，否则会导致炒的时间过长使牛肉变老。

炸牛肉就行，你学过了吗？切记不要直接下锅炒牛肉，要在炒之前多做一步，这个步骤就是牛肉切好后，在碗里加入姜、料酒、盐、蛋清、淀粉，抓拌均匀后再腌一会儿，蛋清和淀粉就能很好的包裹牛肉，牛肉炒熟后不会流失水分，这样口感才会嫩滑可口，这个步骤非常重要，既能去除牛肉的腥味，又能使牛肉更滑嫩。

另一种做法是，在炒牛肉的时候，要学会冷油锅，先把锅烧热，再加食用油，再把油烧热，倒出热油，加凉油，或者可以像上面所说的那样，油烧热后关火，再放牛肉炒，这样就不怕牛肉粘锅了。

并且牛肉的炒制时间要短一些，如果时间过长，牛肉会变老。