腌菜致癌,但又很喜欢吃,这样做的吃得才放

盖博士盖百霖 http://pf.39.net/bdfyy/qsnbdf/160314/4786877.html

每个人身体里都有食物基因，是父母或者家乡人慢慢灌输的。久了，会习惯，会喜爱，会离不开，会想念。

食物的一半里面，是家。如泡菜，只要是四川人很多都喜欢吃，长时间不吃会想念，看到家就如看到了泡菜的影子，几乎家家必备，一日三餐就是喜欢吃。

泡菜（腌菜），不同的地域，有不同的做法，有不同的叫法，所用的食材有豇豆、萝卜、蒜苔、子姜、大蒜、辣椒……还有酸菜，大家都喜欢，觉得是开胃佳肴。但是腌菜，致癌，你知道吗？这是因为亚硝酸盐作崇！但是作为中国特色的食物，很多人与腌菜有难以割舍的情结……怎么做腌菜，才安全呢？

腌制蔬菜是最早没办法储藏食物的时候来保存食物的一种方法，而不是一种食物的形式。

蔬菜腌制放盐起其中的亚硝酸盐从48小时开始到第9天是越来越高，从第9天开始总量就开始下降了，到20天后亚硝酸盐就会降低到很低的状态了，所以腌制菜一个月以后食用是安全的，避免吃刚刚腌制的蔬菜。

腌菜怎么食用更好

1、可搭配着多吃一些富含维生素C的食物，因为维生素C在一定程度上防止胃中亚硝酸盐转化为亚硝胺，亚硝胺才是真正致癌的。

2、搭配柠檬汁，减少亚硝酸盐对身体危害的同时还可以吃出新意。

3、配着蒜泥吃，大蒜中的有机硫化物能显著降低亚硝酸盐合成亚硝胺的含量。

总而言之，言而总之，少吃为宜！腌菜不应该成为我们日常饮食中的主要食物，只当做调味剂吃吃就好，并不是只说亚硝酸盐，还有盐也会超标，对健康带来危害。

参考文献：健康读书会之《不说不知道：你身边的安全食品