开胃菜韭苔的最美味做法,快收藏了吧
2023/6/23 来源:不详韭苔炒牛肉
用料:伊赛牛腱肉、韭苔
辅料:红尖椒、食盐、白糖、生抽、酱油、蚝油、姜、淀粉、植物油
做法:
1.把伊赛牛腱子肉提前解冻
2.食材洗净,牛肉吃多少就切多少,余下的做其他菜
3.牛肉切小条,韭苔切段,红椒切丝,姜切丝
4.牛肉加入适量的盐、白糖、生抽、淀粉、植物油、姜丝腌制
5.锅烧热,放2汤匙植物油,把牛肉放入锅内、沿锅边蘸洒酱油增香、变色即盛出备用
6.继续起锅,放2汤匙植物油,把红椒丝放入、倒入韭苔翻炒、加入适量的盐、白糖调味
7.把炒过的牛肉倒入锅内翻炒、加入蚝油、大火炒匀即可盛盘出锅喽
烹饪技巧:
1、韭苔要挑嫩的买,老的嚼不烂,挑选韭苔的方法很简单,在其根部折一下,很干脆就能折断的就是嫩的韭苔,这条也适用于挑蒜苔哦;
2、为防止盐份渗透到牛肉里,令到牛肉失去水分而变的干硬,最好不要过早地腌制,要炒制之前再腌制就可以了。
韭苔牛杂
用料:韭苔克,卤牛杂克,红椒20克,姜7.5克,蒜7.5克,油适量,盐0.5茶匙,糖0.5茶匙,生抽1茶匙,蚝油1茶匙,生粉1茶匙
做法:
1、卤牛杂改刀,韭苔,红椒切段,姜蒜切粒。
2、因为是快炒,事先要准备好一个料汁(清水,盐,糖,生抽,蚝油,生粉,食用油)。
3、锅烧热,放油,爆香姜蒜、下卤牛杂爆炒。
4、韭苔,红椒入锅炒至断生、倒入料汁、大火炒匀,即可出锅。
韭苔炒豆干
用料:韭菜苔1把,豆干1块,红彩椒1/2个,老姜2片,盐1小勺,高鲜生抽1/2勺,花生油。
做法:
1.韭菜苔洗净摘去老梗切寸段。
2.豆干用温水冲洗两边后切丝、彩椒洗净去籽切丝、老姜切丝。
3.平底锅内放适量花生油,油温热后下姜丝炒至姜丝焦黄。
4.放切好的豆干丝,中小火翻炒2分钟。
5.下韭菜苔和彩椒丝,调入盐,大火翻炒均匀。
6.出锅前再调入一点点的生抽提鲜,翻炒均匀后立马出锅。
蒜香韭苔
配料:韭苔g、葱、姜、蒜适量
做法:
1、新鲜的韭菜泡在水里洗净
2、切成长度均匀的细段
3、放入葱姜蒜炝锅后放入韭苔翻炒
4、放入一点点盐或者酱油,就很美味啦
5、待颜色变深绿色后出锅
韭苔炒羊肉
主料:韭苔克、羊肉克
辅料:植物油40克、盐8克、花椒粉2克、姜2克、生抽5克、鸡精2克、辣皮子两个、淀粉5克
做法:
1、韭苔去掉尾部洗净切段,姜切末,辣皮子泡泡洗净切末,羊肉切丝,用花椒粉、生抽、淀粉拌均匀,加香油在拌均匀腌制3分钟左右
2、热锅凉油,油热7成下羊肉翻炒出香味捞起
3、再次热锅凉油,油热8成下姜末、辣皮子翻炒出香味,下韭苔翻炒出香味
4、加盐翻炒均匀,加羊肉翻炒均匀,加鸡精翻炒均匀即可
小贴士:
1.羊肉也可以不腌制,直接翻炒出水分加花椒粉
2.韭苔不可久炒,断生即可
韭苔炒鸭肠
用料:鸭肠,韭苔,青红椒,酱油,姜,花椒大料;
做法:
1、将准备好的鸭肠,加入食醋,洗净备用;
2、花椒、大料加入水中,水烧开后,倒入鸭肠焯水1分钟后,捞出,过凉水控干,备用;
3、将韭苔切段,青红椒切条,鸭肠切段,备用;
4、油烧热后,加入姜末、辣椒爆香后,将韭苔放入锅中进行翻炒;
5、倒入鸭肠、咸盐、酱油后继续翻炒;
6、爆炒1-2分钟后,盛出装盘即可。
韭菜苔炒螺片
原料:韭菜苔、海螺、大蒜、红椒、盐、生抽
做法:
1、韭菜苔洗净切成2厘米的小段、红椒切段、大蒜切片备用;
2、海螺放入蒸锅中大火蒸制20分钟后,放凉后,将肉取出来,去除掉尾部的黑色部分;然后将海螺切成薄片;
3、锅中做油,油温7成热后,将蒜片入锅爆香;
4、蒜片爆香后,将韭菜苔放入锅中大火炒制;
5、再炒螺片入锅炒制,加入生抽、盐调味;
6、最后将红椒段入锅炒制片刻后即可装盘食用。
河虾炒韭苔
用料:河虾克、韭苔克、食盐3克、植物油毫升
做法:
1.河虾用清水洗几遍,然后晾干下水份
2.韭苔清洗干净,然后切2-3厘米小长段
3.热油锅,倒入平时炒菜的3-4倍油量,待锅冒烟就把河虾倒入油里,慢慢炸到河虾变色后再炸至2-3分钟即可
4.捞出河虾沥下油,如果想河虾吃起来是外壳脆的话可以再炸久一点
5.再热锅,倒2汤匙油,待油温升高时候倒入韭苔,大火翻炒至断青
6.倒入河虾,翻炒几下,加盐调味即可出锅食用
韭苔炒肉丝
主料:韭菜苔、里脊肉
辅料:植物油、盐、味级鲜、淀粉、香油、姜、素易鲜、胡椒粉
做法:
1、把韭菜苔洗净切段,姜切末,里脊肉切丝,用味级鲜、胡椒粉、淀粉拌均匀,加香油拌均匀腌制3-5分钟左右
2、热锅凉油,油热7成下肉丝翻炒均匀,变色捞起,再次热锅凉油,加姜末翻炒出香味
3、加韭菜苔翻炒均匀,加盐翻炒出香味,加肉丝翻炒均匀
4、加味级鲜、素易鲜翻炒均匀出锅即可
韭苔炒蛋
用料:韭苔(韭菜花)1把、鸡蛋3个、油30毫升、食盐1克
做法:
1.将韭苔清洗干净,切成3cm左右长的段。
2.鸡蛋三个,加少许盐、凉开水,打散。
3.锅中倒油(30ML),8成热时将鸡蛋炒下,捞出。
4.锅内放少量油烧热,倒入韭苔翻炒几下。
5.看到韭苔颜色变深,加盐调味道。再加入炒鸡蛋,红辣椒、翻炒均匀。
6.出锅装盘。
肉末韭苔
主料:韭苔g,肉末50g
辅料:红线椒1个,
调料:生抽2汤匙,盐半小勺,蔬之鲜半小勺
做法:
1.肉末备好
2.线椒切圈,韭苔去掉老的部分,洗净切长约1厘米的小段
3.锅内放油,放入肉末炒熟
4.加入线椒炒出微辣的气味,调入生抽炒香
5.放入韭苔翻炒
6.韭苔炒熟后,调入盐和蔬之鲜炒匀即可出锅
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