香椿在北方的春天到底有没有地位

其实比起车厘子，香椿真正贵的不是价格，而是时间，是一种这茬没吃上就得等明年的赏味期限。

春天的菜市场特别好逛，满眼翠绿神清气爽，开着我的沃尔沃汽车满载而归。

今天就用当季的四种食材——香椿、春笋、蚕豆、白米虾——制作4道时令小菜，多的买菜钱，把来自江河山川的远方之味，纳于自家餐桌上。

香椿炒蛋

浙江香椿

距离北京公里

香椿的赏味期很短，最好的时候是清明后到谷雨前，就选这种芽尖紫红的，吃起来醇香爽口，菜市场卖3块一两，不算贵吧？

1.香椿汆烫30秒，待叶子变绿后，捞出过冰水，保持鲜翠颜色和口感。

2.打4~5个鸡蛋，加适量盐，香椿沥干切碎，混入蛋液中打匀。

3.热锅冷油，倒入蛋液，大火翻炒，凝固结块就可以起锅。

现在刚好是香椿最佳的时候，做这道菜我喜欢把鸡蛋炒干一点点，带上微微的一层焦边，金黄翠绿相间的颜色，味道也是美极。

油焖春笋

云南春笋

距离北京公里

四月第一场春雨过后，就是春笋的生长期，破土而出的旺盛新鲜，是这个季节的限定美味，做法很多，我最喜欢的是家常油焖笋。

1.剥去笋壳和笋衣，洗净后切滚刀块。

2.下少量油爆香姜片，放笋块煸炒2分钟，表面微微焦黄时，加一勺酱油、几粒冰糖，添小半碗水，转小火加盖焖5分钟。

3.淋几滴油收汁起锅，装盘上菜。

桃花流水春笋出，最是江鲜味美时。

浅浅的酱色掩不住笋的嫩黄，口感脆嫩有清甜的汁水，咸鲜香甜中尽透早春的滋润。

豆米荸荠

广东蚕豆

距离北京公里

如果你去大理玩，在当地小饭馆的菜单上看到“青蛙”，不要惊怕，其实说的是剥了豆荚的蚕豆，碧绿饱满的样子非常形象——青蛙抱玉竹是蚕豆炒蒜苔，青蛙背石板就是蚕豆炒马蹄（荸荠）。

1.蚕豆剥壳，搓开两瓣，荸荠削皮，切成片状。

2.沸水下锅煮蚕豆，水开后捞出沥干。

3.热锅下油，放入蚕豆煸炒，再下荸荠快速翻炒，出锅前加一点盐就好。

碧绿的蚕豆搭配白色的荸荠，犹如一个个小跳蛙托举着的白玉，十分可爱，荸荠的甜脆衬托出蚕豆的清香，口感也是清脆鲜甜。

盐水白虾

太湖白虾

距离北京公里

全世界都爱海鲜，但只有中国人最懂河鲜的极上滋味。每年立春之后，最早一批太湖鱼虾上市，活蹦乱跳晶莹细腻的白米虾，就要用最简单的手法勾出清甜鲜美。

1.白虾洗净，生姜切片，小葱打结备用。

2.水开后放姜片葱结，加两勺盐，煮两分钟使葱姜的味道充分释放。

3.放入白虾煮2~3分钟，浮起后就可以捞出装盘，打两勺煮虾的盐水淋在盘中，风味更佳还可以保温。

天气渐暖，不少白米虾已经抱卵，剥开有满满虾籽，虾肉弹牙，原汁原味。

从产地到菜市，从厨房到餐桌，来自远方的鲜味，在一桌春季料理中体现得淋漓尽致。

油焖春笋香椿炒蛋

豆米荸荠盐水白虾

没有高贵食材跟复杂烹饪，都是清淡做法的春季小菜，错过又要再等一年的时令鲜味，你最喜欢哪一道？