炒蒜苔,蒜苔千万别焯水巧用一小招,脆爽

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蒜苔味道辛辣，可以增进食欲，一般都是采用腌渍，爆炒的烹饪方法来食用，腌制的今天就不说了，今天就来解析一下如何正确的炒蒜苔才能更入味，颜色碧绿不黑。

蒜薹不像其他的蔬菜那样水分很多，而且其质地偏硬，也就造成其在急火快炒的时候不容易入味的特点，再加上其内部的叶绿素遇到高温很不稳定，也是其容爆炒后容易发黑的原因。

为了解决这个问题，很多人在炒蒜薹前会焯水，或者炒的时候加入水来煮一下，这样蒜薹虽然熟得快，也可以入味，但是失去了蒜薹清脆的口感。今天我就来分享一下我平时炒蒜苔的方法，巧用了一个小妙招，保证你炒的蒜苔脆爽入味，颜色碧绿不黑。

蒜薹木耳炒肉

食材准备：蒜薹一把，干木耳适量，猪瘦肉一块，胡椒粉，十三香，食盐，鸡精，食用油，水淀粉

第一步：先准备一把干木耳用温水泡发，也可以在水中加一点白糖搅拌均匀，这样泡发的速度更快一点。泡好的木耳要下锅焯烫熟透捞出控水待用。

第二步：一块猪瘦肉切片，而后加入食盐，少许胡椒粉，少许料酒，生抽少许抓拌均匀，再加入干淀粉一汤匙拌匀，最后淋入少许的食用油锁住水分，并能防止炒的时候肉片粘连，如此放一旁腌制10分钟。

第三步：蒜薹一把去掉头尾，再切成很是的小段，放入盆中清洗干净后捞出控水待用。

第四步：锅烧热，倒入食用油适量烧热，将蒜薹先下锅煸炒至断生，再撒入适量食盐炒匀后盛出待用。我们采用先煸炒放盐的方法，可以让蒜薹提前成熟，并提前入个底味。

第五步：另起锅烧油，将肉片倒入锅中以小火慢慢炒至变色，而后再将蒜薹回入锅中，将木耳也下锅开中火翻均匀，散入十三香和鸡精，沿着锅边淋入生抽，少许蚝油翻炒出香味，最后淋入少许水淀粉炒匀既可以出锅。

——烹饪技巧总结——

炒蒜薹巧用的一招其实就是提前煸炒一下，并加入适量的食盐帮助入味，并可以在最后淋入少许水淀粉，产生一定的浓稠汤汁裹在蒜薹和木耳上，使蒜苔滋味更浓，注意炒的时候保持全程中小火，避免大火致使蒜薹外皮发黑发糊。

最后要知道的是炒蒜苔不要添加葱姜蒜来爆锅，尤其是大蒜更不要加，因为蒜薹自己本身就是辛辣之物。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食和美食做法的饕餮小食客，喜欢今天内容的可以