老弟,来个大腰子呗

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猪腰子营养丰富，略能补肾气，利水，对肾虚、腰酸腰痛、遗精、盗汗者都作用缓和。因中国自古以来以形补形的观念，是男人都愿意吃的一道食材。

今天就来介绍下猪腰的三种做法。

挑选腰花，可以凑近闻一闻味道，有异味的可以直接排除。新鲜的腰子柔光泽有弹性，呈浅红色，不新鲜的腰子颜色发青，其次看它的表面不没有血点，若有，则不正常。最后还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。

爆炒猪腰子

用料

油20克姜6-8片

蒜6瓣

蒜苔四根

红椒一个

洋葱半个

猪腰两个

生姜，红辣椒切片，蒜苔切断，洋葱和大蒜切成大颗粒备用

猪腰子破开，除去里头白色的东西，一定要记得处理干净，要不然会很臭。如果不会也可以请卖猪肉的帮忙，感觉他们那个刀很锋利。然后改花刀，要切的深一点但又不能切到底。

把切好的猪腰子用料酒跟生姜一起腌制大概十来分钟，烧水，把洗干净的猪腰子过开水烫一下捞出（也可以用油烫，用油烫过的腰花造型会比过水的会更好看一些，不过现在不是都讲究健康少油的菜，我就改良了换成汆水烫了）

下油，先炒一下蒜苔和洋葱，因为猪腰炒老了不好吃，所以要先把不容易熟的配菜炒一下盛出。加点油爆香姜蒜和剁辣椒，下入汆水沥干的猪腰翻炒一小会，加生抽和料酒调味，料酒可以稍微多一点点，然后加入刚才炒过的蒜苔洋葱跟新鲜红辣椒调色，继续翻炒一小会，等汤汁快干的时候立马出锅。

爆炒猪腰是最普遍的做法，可以作为一道滋补的家常菜。

杜仲猪腰汤

猪腰去筋膜和骚筋，切条放入清水浸泡2小时，中间换水一次。也可以切花刀，但是切花刀焯水后不容易清洗干净缝隙里的血末

锅里加凉水，放猪腰和几片姜，料酒大火烧开撇去浮末

捞出来用温水清洗干净，一定要把附着在猪腰上的浮末洗干净

准备配料。注意杜仲用刷子洗干净泥土

锅里添热水，加入猪腰和配件，加两大勺米酒大火煮开，转小火煲1小时（出锅前十分钟可以加适量枸杞，我是忘记了）

出锅前加盐调味

滋补还好吃汤更美味，适合产妇服用。

芝麻酱拌腰花处理好的腰花投入放了姜片葱段的黄酒中，浸泡半小时以上。

烧一锅水，水一定要多！锅要深！这个间隙把姜葱蒜生菜切成末。

水滚开时候，投入腰片，十五秒，立马捞出。

现在猪腰还是有些红，没有断生，冲一下水，把血水洗干净。

倒掉这锅水，洗干净锅，再烧一锅水，水滚开后，再次放入腰片，也是十五秒捞出。（两次焯水，腰片祛除了味道，也断了生。）

把取出的腰片立马投入准备好的冰水中。（这样使腰片吃起来外脆里嫩。）此时腰花已经断生了，但依然很嫩。

捞出冰水中的腰片，挤去水分，沥干。装入盘中，然后准备调料，两大勺芝麻酱，两大勺郫县豆瓣酱，半勺盐，一勺糖，生姜末少许，大蒜末少许，葱末少许，可按个人口味再加一些香菜增加味道。淋在腰花上，吃前拌一下。