掌握蒜薹炒肉这个5个技巧,家常菜也可以做

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蒜苔炒肉是一道很下饭的菜，蒜苔的香味融合进瘦肉里面，整盘菜都弥漫着诱人的味道。但是看似很家常的一道蒜苔炒肉，其实没那么好做。如果按照传统的操作方法来，味道方面肯定就不出彩了。要想蒜苔炒肉味道棒，你得学会这些操作技巧，快来对比看看，你以前的做法是否有问题？

第一，蒜苔需要用开水焯一下

之前我们在做蒜苔炒肉的时候，很少会想到用开水将蒜苔焯一下。其实用开水焯蒜苔，能让蒜苔的口感更佳，这样的蒜苔配着肉来炒才会特别的香，而且这样还能帮助去除蒜苔的老筋。先把整捆的蒜苔切成2个长段，再把蒜苔丢进开水锅里焯上3分钟，（时间太长的话，就容易把蒜苔煮烂了，这样蒜苔的味道就不好了），焯完之后，把蒜苔捞出晾凉，再用手摘成4cm左右的小段。

第二，把肉切成丝

在做这道蒜苔炒肉的时候，对肉的形状有比较严格的要求，这里需要把肉切成丝（成丝状的肉不仅熟得快，而且在外形上也比较好看，所以在切肉的时候，先把肉切成片，再把肉片改刀成肉丝），把肉切好之后，把调料下在肉里面，搅拌均匀之后备用，提前给瘦肉腌制调料，能让肉更好吃。

第三，加点辣椒味道会更赞

蒜苔炒肉是一道经典的川菜，所以在烹饪这道菜的时候，加点辣椒进去会更加正宗。为了让颜色更好看的话，可以选用一些干辣椒，干辣椒的鲜红色配上蒜苔的翠绿，这盘菜在外观上就已经加分了。

第四，分开炒制，才是技巧中的靓点

蒜苔和肉之所以好吃，跟分开操作是有关系的，因此在炒菜的时候需要把蒜苔和肉分开来加工。这里可以先炒蒜苔（蒜苔炒完之后，锅内会残留蒜苔的香味），把去筋的蒜苔炒至七分熟之后，再捞出，热锅热油下入肉丝，把肉丝炒至变色之后，再加入炒好的蒜苔，简单搅拌一下，就要快速出锅了。

第五，整个过程中用大火会更棒

不管是厨师还是有经验的主妇，在炒肉的时候会选择开大火，特别是像肉丝这种遇到高温就能快速熟透的食物，更要在整个过程中都保持大火，爆炒出来的菜才更香，所以别因为怕被油溅着就不敢开大火。

制作蒜苔炒肉，5个技巧缺一不可，掌握好烹饪的方法，蒜苔炒肉制作起来才简单又美味。