不管炒什么肉,最忌直接下锅,学会2个小窍

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不管炒什么肉，最忌直接下锅，学会2个小窍门，滑嫩入味不粘锅

处暑过后，天气逐渐转凉，大家的饮食习惯也有了一定的变化。夏天天气炎热，没胃口，人们喜欢吃一些凉拌菜、素菜等食物。天气一凉下来，食欲大增，大鱼大肉又开始吃起来了。

对于我们普通家庭来说，猪肉是最常出现在餐桌上的美食，但是偶尔吃腻了，还会换牛羊肉、鸡肉吃吃，口感都不错。

说到吃肉，滑嫩鲜香的肉总是能受到众人的喜爱，但是那种又干又柴的肉，一般没多少人喜欢吃。

在饭店里吃到的辣椒炒肉、蒜苔炒肉、小炒肉等等，总是那么好吃，开胃又下饭，吃一块鲜嫩爽口，让人食欲大增。但是自己想在家做的时候却发现，自己炒出来的肉口感很差。

到底应该怎么样才可以炒出又鲜嫩又入味的肉呢？我们大部分人在炒肉的时候喜欢切好之后直接下锅，其实这种方法并不正确。接下来分享给朋友们2个小妙招，炒肉的时候大家记得学以致用。

不管炒什么肉，最忌直接下锅，学会2个小窍门，滑嫩入味不粘锅。

用料：蒜苔、里脊肉、姜、盐、鸡粉、生抽、料酒、生粉

1、把里脊肉放在水中清洗干净，顺着纹路将其切成薄片之后再切成细丝。切好之后加上生抽、料酒、生粉和一个蛋清，将其抓拌均匀，直至有黏性为止。

2、腌肉的过程中，我们把蒜苔处理好，洗干净之后切成段。生姜切成丝。

3、锅烧热之后加上适量的食用油，把油烧热之后我们将其倒出来。然后重新往里面加上一些食用油，接着把肉丝放进去开始炒。

4、肉丝放进去之后快速滑炒，炒至变色以后立即盛出来。锅内留底油，放入生姜爆炒出香味，接着把蒜苔放进去翻炒。

5、蒜苔炒至变色，炒出香味之后我们往里面加上一定量的盐和生抽进行翻炒。炒至断生之后，将肉丝重新倒进去，加上少许鸡粉，炒匀以后关火出锅。

一道经典的蒜苔炒肉就完成了，肉丝滑嫩，蒜苔鲜香，上桌一盘不够吃。

小贴士：

1、在下锅炒肉之前，我们需要把肉丝腌制一下，这样才可以保证肉更鲜嫩。

2、炒之前还需要多做一步，就是滑锅。热油滑一下锅，然后重新倒冷油开始炒，既可以更滑嫩，也不容易粘锅。