家常炒饼二种方法,简单方便,饭菜一锅出

小麦是北方，特别是河北、河南、山西及北京这一带的主要的农作产物，各种面食也成了餐桌上必不可少的主食。因此，包括河北人，河南、山西及北京等爱吃面食的地区都对炒饼特别喜爱。

炒饼制作起来也很简单，只需把烙饼切成丝，与青菜丝、肉丝一起炒制即可，因此便有了“素炒饼”和“肉炒饼”之分。我记得小时候，家里经常吃烙饼，有时剩下的烙饼会变得又硬又干，吃起来口感很不好，因此，妈妈就会把饼切成丝，与青菜一起炒做成炒饼，有时还会加些汤水，这样做出来的就是烩饼。

在家制作炒饼，食材简单：一张剩烙饼，一碗绿豆芽或者半个圆白菜，再加些猪肉丝；制作起来也简单：用葱、姜炝锅后再进行炒制就可以了。做法就象剩米饭加鸡蛋做成蛋炒饭一样，加料少的就是简单版的，而加料丰富的就是豪华版的。

不仅在家里，一般大小餐馆，特别是快餐店、夜市、路边摊等，炒饼都是出现几率比较高的主食。如果你赶时间，或者想简单地吃一顿饭，菜饭一体的炒饼是最好的选择，省时、省事又解饿。

下面我来介绍一下炒饼的家庭做法，一般来说，炒饼以死面饼饼丝制作最为普遍，不过，发面饼饼丝也可以做成炒饼，这二种炒饼的方法类似，口感略有不同。感兴趣的你一起来试试吧~

一、炒饼（死面饼饼丝）的制作方法：

食材：烙饼（死面饼），白菜，胡萝卜，葱调料：生抽，盐，食用油制作方法：步骤1：将烙饼切成长宽一致的细丝，（你也可以买现成的饼丝。）白菜，胡萝卜洗净后，也切成细丝，葱切成葱花备用。

步骤2：火上坐锅，锅热后倒入油，油热后下入葱花炒香后，先下入胡萝卜丝煸炒，然后再下入白菜丝煸炒均匀，加入少量生抽，继续煸炒二分钟。

步骤3：下入饼丝，继续不停翻炒，让饼丝受热均匀又不能糊锅底。

步骤4：加入少许盐，将饼丝与菜翻炒均匀，这时，饼丝已经吸饱菜汁而变软变香，关火出锅装盘即可。

二、炒饼（发面饼饼丝）的制作方法：

食材：烙饼（发面饼），蒜苔，猪肉调料：生抽，盐，料酒，淀粉，食用油制作方法：步骤1：将烙饼切成长宽一致的细丝，蒜苔洗净后，切成小段，猪肉切成丝后，加入盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀腌制几分钟备用，腌制过的肉丝炒出来会更鲜嫩。

步骤2：火上坐锅，锅热后倒入少许油，油热后下入肉丝炒出油脂并且变色后，下入蒜苔煸炒，然后再加入少许生抽，继续煸炒二分钟。

步骤3：下入饼丝，然后盖上锅盖，焖5分钟，让饼丝充分受热变软后，打开锅盖，加入少许盐，将饼丝与菜翻炒均匀，这时，饼丝也会吸饱菜汁而变软变香，继续翻炒至没有汤汁后，关火出锅装盘即可。

三、炒饼的制作技巧：

1：炒饼多用剩下的烙饼，也就是变硬的烙饼来制作，这样在炒制的过程中饼丝形状不易被破坏，吃起来软硬合适，就像炒饭一定要用隔夜的剩米饭来炒制才能粒粒分明是一个道理。

2：单独吃饼丝会有些糊嘴，因此需要清脆水分多的蔬菜一起搭配炒制最好，比如：绿豆芽，大白菜，圆白菜，蒜苔，胡萝卜等等。

3：炒发面饼丝时，因为饼丝厚不易热又很容易糊锅底，所以可以少添加水炒制，或者先盖上锅盖焖几分钟等饼丝充分受热后再进行炒制，既节省时间又不易糊锅。

结语：家常炒饼，方便又简单，适合一人不想做饭时，买点饼丝，再找些青菜，鸡蛋，或者肉丝，简单一炒，饭菜就解决了，喜欢的你不妨一试！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~