蒜苔炒肉,很多人做错了,厨师长教你2个诀

蒜苔炒肉，很多人做错了，厨师长教你2个诀窍，肉丝滑嫩蒜苔鲜香

最近蔬菜价格好贵啊，感觉买点什么都要将近10块一斤了，但是又不能不吃，毕竟蔬菜和肉类是每天必备的。蒜苔我就很喜欢，昨天晚上去超市，刚好碰上打折，就买了一把回来，准备做一盘蒜苔炒肉吃。

现在的蒜苔，其实还不算特别好吃，因为是之前储存的，不是新鲜的，所以吃起来难免会有一股怪味。尤其是直接下锅炒的话，炒出来这种奇怪的味道更加浓郁，连带着一起炒的猪肉都不好吃了，是不是好多朋友都有这种感觉？

蒜苔炒肉，其实很多人的方法都用错了，难怪炒出来不好吃呢！蒜苔要想炒出来好吃，就得掌握小技巧，肉丝炒出来要想滑嫩，也要注意一个窍门。今天厨师长来教你2个诀窍，肉丝滑嫩蒜苔鲜香。

所需食材：蒜苔、里脊肉、生姜、淀粉、蛋清、食用油、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、生抽、料酒、老抽

1、蒜苔根部切掉，然后清洗干净，切成小段，下面再准备一块生姜，切成姜丝放在一旁备用。

2、接下来我们处理里脊肉，洗净之后切成肉丝，然后放在碗里，接着加上淀粉、蛋清、料酒、生抽、白胡椒粉，最后加上一点点食用油锁住水分，然后将其抓拌均匀，先放在旁边静置，腌制一段时间。

3、接下来，再给蒜苔做关键1步，也就是焯水，这样可以去掉它大部分的怪味。锅内倒入清水开始烧，烧开之后我们加上一勺盐，再把蒜苔倒在里面，慢慢地就会发现变颜色了，这个时候就可以盛出来了。

4、锅里倒上食用油，将其烧热以后，我们将肉丝倒进去，开始翻炒，炒至8成熟的样子，盛出来备用。下面接着再往锅内倒上一点点食用油，把姜丝爆香，然后倒上蒜苔开始翻炒。

5、炒制片刻，倒入适量的生抽、老抽、盐、白糖、鸡精来调味，紧接着再把肉丝倒进去，继续翻炒一段时间，炒出香味之后，即可出锅。

好吃又下饭、营养又美味的蒜苔炒肉，就这样做好了，记得小时候每次妈妈做这道菜，我就喜欢挑里面的肉吃，太美味了。蒜苔鲜香、肉丝滑嫩，谁会不喜欢呢，朋友们赶紧来试试看。

烹饪技巧：

做蒜苔炒肉，2个诀窍要记住，第一个是蒜苔需要进行焯水，第二个是肉丝需要进行腌制。