做蒜苔炒肉,一定不要直接下锅炒关键这几

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做一日三餐，每个人都有自己的拿手菜，小编的拿手菜就是西红柿炒鸡蛋。进入五月份，蒜苔开始大上市了，而蒜苔炒肉就是一道很美味的下饭菜，搭配米饭再好不过。这道简单的家常菜，能做好的人却很少。炒蒜苔，是先焯水还是直接下锅炒？两种方法都是错的，炒之前一定要做这一步，蒜苔才会更脆绿更入味。下面小编和大家分享一下经验。

在挑选蒜苔时也需要注意，要选根部和顶部都很整齐，外表没有损伤，新鲜不蔫的，颜色深绿粗细均匀的最好。蒜苔含有丰富的营养，很多人都喜欢吃。

蒜苔炒肉的做法：

材料：g蒜苔，g五花肉，30g豆瓣酱，盐、白糖、油各适量，生粉，生抽，葱姜蒜，葱油。

开始制作：①蒜苔洗净后切段，放入淡盐水泡10分钟，这一步很关键。五花肉切细丝倒入生抽，腌10分钟。

②锅中倒入适量油，加五花肉煸香后，放葱姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出香味。

③加入蒜苔用小火进行煸炒，从锅边加入少量清水，放盐、白糖，再用少量老抽上色。

④炒一分钟后，用生粉化水后进行勾芡，淋上一些葱油，这道蒜苔炒肉就做好了。

做这道菜最关键的一步，就是蒜苔切好后要放进淡盐水里泡10分钟，一方面除掉残留的农药，另一方面还可减轻蒜苔的辛辣味道。炒蒜苔无需进行焯水，有些人是先焯水再炒，方法是错的，这么做蒜苔不仅不脆绿，口感还会很软，没有味道，用生粉勾芡就是为了让蒜苔更有味。

烹饪提示：①做蒜苔炒肉，选择五花肉而不是纯瘦肉，口感更嫩，味道更好。

②炒蒜苔时，最好不要盖锅盖，不然蒜苔会变黄，就不脆绿了。