炒肉丝不鲜嫩还粘锅牢记2步,肉丝鲜香滑嫩
2023/3/13 来源：不详生活中我们在炒菜的时候总会用到一些肉丝，比如青椒炒肉丝，蒜苔炒肉丝，鱼香肉丝等这都是一些以肉丝为主的美食。但是很多朋友们都表示自己在家炒出来的肉丝不好吃，不鲜嫩，除了有一股腥味之外还粘锅，其实这都是你用的方法不对所导致的，今天我来教大家炒肉丝的正确做法，炒肉丝不鲜嫩总是粘锅？牢记这2步，肉丝鲜香滑嫩，不粘锅不老也不腥。
炒肉丝要想炒出来的肉丝不粘锅，吃起来鲜嫩可口，不老还不腥，是有小技巧的。下面我将这些小技巧分享给大家，不管炒什么，只要按照我的方法做，绝对让你做的肉丝滑嫩又入味，不腥不柴还有没异味。这么多年我一直是用这种方法做的，这样炒出来的肉丝不但吃起来口鲜嫩，还一点都不粘锅，下面就来看下我是怎么做的吧！
炒肉丝：肉丝，鸡蛋，食用油，淀粉等
操作步骤：
第一步：先把买回来的肉切成长条或者是小块，（五花肉、瘦肉、里脊都可以）放在碗中，如果是在冰箱里冻的肉就要先切成丝后化冻，这一步很重要哦，不化冻的肉丝是不入味的。
炒肉丝第二步：在碗中加入少许的料酒、生抽、十三香或者五香粉、食盐，用筷子充分地搅拌均匀，静置五分钟，让肉丝入下味。
炒肉丝第三步：肉丝入完味以后，在碗中加入一个鸡蛋清，再次搅拌，使蛋清都吸收到肉丝内，碗中无法看见蛋清为止，这样炒出来的肉丝会更鲜嫩。
炒肉丝第四步：加入两勺淀粉，用筷子搅拌均匀，使肉丝表面都裹上一层薄薄的淀粉液即可，放在冰箱的冷藏室腌制十五分钟，这样肉丝才会更入味。
炒肉丝第五步：炒菜前把肉丝拿出来，加入两勺食用油，搅拌均匀。（加入食用油既可以锁住肉丝的水分还可以使肉丝不粘锅）
炒肉丝第六步：锅中加少许的食用油，小火预热，加入葱花爆香，把肉丝放进去，用铲子翻拌均匀，酱肉丝炒至变色，即可取出放在碗中备用。（炒肉时加入的食用油要少，否则炒出来的肉丝吃起来会很油腻）。
炒肉丝以上就是我分享给大家的炒肉丝的一些小技巧，大家以后炒肉丝的时候只要牢记2个小技巧，保证炒出来的肉丝鲜嫩又爽滑，一点都不粘锅？大家都记住了啊？炒之前一定要先将肉腌制一下，这样炒出来的肉丝更鲜嫩更入味，腌制好之后再倒入2勺食用油搅拌一下，这样炒出来的肉丝不粘锅，不腥也不老。
炒肉丝1、肉丝要提前加入调料腌制，这样才能是肉丝更入味，调料可以根据自己的喜好来添加，加入淀粉是为了让调料都牢牢的吸附在肉丝上，加食用油是为了锁住肉丝内部的水分，使肉丝吃起来滑嫩入味。
2、肉丝还要预留出时间来腌制，这样才能让调味品吸收到肉丝内部，下锅之前再倒点食用油搅拌一下，这样炒出来的肉丝才不粘锅。
