蒜苔炒腊肠,切记这两点,做出的味道鲜美大

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大家好，今天给大家带来一道好吃又美味的一道家常菜。蒜苔炒腊肠，这道菜相信大家都很熟悉。现在家家户户基本上都会自己灌些腊肠，经过太阳的照晒烘干就成为我们口中所说的腊肠。可能地区不一样原因，做腊肠的方法也是不一样的。

腊肠配上蔬菜一起炒，整个菜都能透露着腊肠满满的香味，就连小编有时蒸米饭的时候都会切点腊肠放里面蒸，连蒸出的米饭都能变得格外的香。

今天给大家分享的一款，蒜苔炒腊肠，蒜苔可谓是腊肠最佳搭配了。蒜苔它是从大蒜中收取的花茎，人们很喜欢的蔬菜之一，蒜苔也是蔬菜中贮期时间最长的蔬菜之一了，几乎一年四季都可以买到的蔬菜。它是本身的味道和大蒜是差不多的，都有起到杀菌和预防流感的功效，多吃还会起到开胃消食的作用。

很多人制作腊肠的方法也是不一样的，比如有些炒腊肠的时候会吧腊肠放进锅里用开水煮一下。但是小编觉得这样会大大影响到腊肠的口味！因为腊肠本身上面含有油脂的，经过风干照晒的腊肠是很坚硬的，如果把腊肠用开水煮的话，会把里面的所包含的油脂，给破坏掉了会大大影响到腊肠本身浓浓的香味，再者煮腊肠会让腊肠吃起来软软的感觉没有嚼劲，也就失去了腊肠本身的味道。小编是不建议炒腊肠用开水煮的，因为不用水煮的腊肠本身有香味，吃起来有嚼劲可以完整地保留腊肠本身的味道，吃起来也是非常的香，还有一丝淡淡的甜味。

首先准备三根腊肠，一小把蒜苔，几个蒜瓣。把所用的食材洗干净控水，腊肠可是过水冲下，但是不用过度的去清洗，水冲下即可。

洗净的蒜苔一把，放在切菜板上放平，切成大约三厘米的段，切的时候要注意要扶住蒜苔，用刀的那只手依次往后推，切好的蒜苔放入盘中备用。

腊肠放在切菜板上，要一个一个的切，因为水冲过的腊肠表面加上有油脂会很滑，手一定要扶住，慢慢的切，避免切到手。腊肠放平斜着切成片，厚度不要太厚也不要太薄，因为太薄炒的时候会会糊，所以尽量切得均匀些，切开放入盘中备用。

蒜瓣，虽然大蒜吃起来很香，但是大蒜的味道会一直在嘴巴里存留，这也是很对人不喜欢大蒜的原因，但是小编觉得炒菜放入的大蒜爆香，味道也是很不错的！提前准备好的蒜瓣，用刀拍碎切成沫放入盘中备用，这样炒菜会吧大蒜的香味彻底爆香出来。

点火起锅，锅中放入少许油，油不用放太多，因为腊肠本身也包含有油。油烧热，放入切好的蒜沫，这是可以把火关的小一点，防止蒜末会炸糊。放入蒜沫后慢慢用勺子推动蒜沫，爆香，蒜沫会慢慢变入焦黄，这时你就可以闻到蒜浓浓的香味了，这时放入腊肠进行煸炒，慢慢用勺子波动腊肠，把腊肠炒制慢慢蜷缩弯曲的时候你就会闻到一股浓浓的香味，这种香味让你瞬间对着道菜充满了想吃的欲望！

接下来就是放入切好的蒜苔，翻炒几下放入调料，可以放入适量的盐，也可以不用放，本身腊肠就是有点咸的，小编吃饭口味是稍微有些重的，所以都会放少量的盐，口味轻的可以不用放盐，随后放入适量的味精，麻辣鲜，放一点酱油进行调色，再进行翻炒。也不需要长时间进行翻炒，蒜苔本身也是可以生吃的，要尽量保留脆脆的口感会更佳！

出锅装盘，这时你就会发现蒜苔搭配腊肠真是天衣无缝，融合的十分恰当，扑面就是一股浓浓的香味。一口腊肠，一口饭，吃起来就是满足的味道！这些就是小偏的经验，可以试试哦！