老妈用了30年的腌蒜苔配方,腌一次吃半年

2024/9/8 来源：不详

春天新上市的蒜苔最美味，价格也是一年之中最便宜的，才8毛钱一斤，人人都想多囤点。可惜一次买太多吃不完，过不了几天，里面的水分被蒸发就会变得干瘪没味道。所以在我们农村很多人都会把新鲜蒜苔买回去腌制起来，这样随时都可以吃到脆爽美味的蒜苔。

蒜苔中不仅含有大蒜素，有解毒的功效，里面的维生素和矿物质含量也较高，被人们称为“长在土里的阿莫西林”。把它撕成条凉拌着吃，或者是做蒜苔炒肉都非常美味。但是腌制蒜苔看似简单，却总有人做不好，白白浪费大量新鲜蒜苔。

今天给大家分享腌制蒜苔的好方法。老妈用了30年的腌蒜苔配方，腌一次吃半年，酸辣脆爽天天吃都不腻！其实腌蒜苔最重要的就是它的腌料，只放盐和醋就大错特错了。首先我们要把蒜苔儿摘掉帽子，把干掉的截面切掉，放在清水中冲洗干净。

然后将蒜苔切成4厘米左右的长条，切好之后放入盆中撒上适量的食用盐，用手抓匀。用食用盐腌制出蒜苔中多余的水分，这样蒜苔就不会太过辛辣。一般腌制一个小时左右即可，把腌出来的水分倒掉，再用清水冲洗干净，准备小米辣椒切成切片，切适量的生姜丝，把辣椒片和生姜丝放入蒜苔中，加入一小杯白酒。

接着把调好的料汁倒进去，其实在用盐腌制的时候就可以同步制作腌料。做腌料的时候少不了大蒜、小米辣、八角和花椒，把这些调味品清洗干净切好。锅中加入适量食用油，油热把调味品放进去炒香，加入少量清水，放入老冰糖，把冰糖煮化，加入一勺老抽，克左右的生抽。

接着再添加大量的清水，放入食用盐，搅拌均匀，锅中水煮沸腾之后关火。等腌料自然晾凉之后和蒜苔一起倒入干燥无菌的玻璃罐中。封好口放在阴凉处，腌制一周左右的时间即可，这要腌制出来的蒜苔酸辣青脆非常好吃。而且放一年都不会坏！

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