寡淡无味时,只服这种辣

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有时候嘴巴没味，就想吃点辣的。而除了辣到爽嗨的川湘菜，还有一些很日常的做法，不是那么辣，但是很开胃！本期菜谱目录：酸辣土豆丝、辣炒花蛤、虎皮辣椒、辣椒炒鸡杂、香辣凤爪、黄豆辣酱、蒜蓉辣椒酱。?酸辣土豆丝图文作者

敏zhu点击图片▲收藏本菜谱原料：土豆一个、干辣椒一把、陈醋1勺、白糖少许、盐少许、鸡精少许。做法步骤：1.土豆切丝，清洗一次，浸泡一会儿去掉多余淀粉。。2.锅里放入适量油，温热后放入干辣椒节，小火炒出香味。3.倒入沥干水分的土豆丝，翻炒，期间依次放入陈醋，白糖，盐和鸡精，保持中火，快去翻炒至食材和调味料完全融合即可关火。4.酸辣土豆丝上桌。5.酸辣爽口。??辣炒花蛤图文作者

筠旸JY点击图片▲收藏本菜谱原料：花蛤适量、香葱适量、葱姜蒜适量、尖辣椒适量、甜面酱适量、料酒适量、盐适量、白糖适量。做法步骤：1.花蛤提前用清水浸泡，加少许盐，滴几滴油，吐沙。2.葱姜蒜，尖辣椒，青椒块（还可以用蒜苗香葱等代替）。3.准备甜面酱（下面忘了一步未拍照:煮锅内注水烧开，放入花蛤，焯一下，微微张口立刻捞出控水）。4.另起锅，热锅凉油，放入葱姜蒜，尖辣椒爆香。5.放入少许甜面酱，小火炒出香味儿。6.放入花蛤，大火翻炒几下，烹入料酒，加少许白糖，无需加盐了，甜面酱本身就有咸度。7.放入青椒或香葱末青蒜苗之类的提香。8.继续翻炒均匀至全部开口即可出锅。9.成品图！??虎皮辣椒图文作者

辽南蟹点击图片▲收藏本菜谱原料：辣椒适量、油适量、盐适量、生抽适量、糖适量、醋适量。做法步骤：1.准备各种材料，我今天用饼铛做虎皮辣椒，火力比较容易控制，不容易糊锅，可以把辣椒煎到全身都是焦皮。取一个调料碗，把盐、糖、生抽、醋兑成料汁。2.辣椒洗干净，切掉蒂不用去籽，用刀把辣椒拍松后切成辣椒段。3.电饼铛刷油预热，放上切成段的辣椒，用锅铲按压辣椒段，让辣椒跟饼铛完全接触，4.稍后盖上盖子，上下盘同时加热，我用的饼铛是深盘，盖上盖子之后上盘不能直接接触辣椒，但可以让锅中温度更高，有利于辣椒快速煎熟煎软。5.几分钟之后，辣椒底部就煎出焦斑了，翻面继续盖上盖子双面煎。6.稍后辣椒就全部煎好了，倒入之前备好的调料汁，再酌量加一点儿清水，盖上盖子焖煮一分钟左右。焖煮可以让辣椒充分入味。7.最后打开盖子收一下汁，诱人的虎皮辣椒就做好了。8.配上米饭开吃吧，吃肉都不换。小窍门：咱们今天做的虎皮辣椒是素的，还可以做成辣椒酿肉版的虎皮辣椒，去掉辣椒籽，把调好味的肉馅装在辣椒里面，做法跟素版是一样的。午饭我炒了酸菜肉末，鸡肉黄瓜，所以辣椒就吃素的了，在我家，素菜总是更受欢迎。??辣椒炒鸡杂图文作者

Meggy跳舞的苹果点击图片▲收藏本菜谱原料：鸡胗6个、鸡心16颗、红辣椒1个、青辣椒2个、油适量、酱油15克、料酒20克。做法步骤：1.食材清洗干净：鸡心上的脂肪剪掉，内部的血块挤出来，鸡胗内外刮洗干净，青红辣椒的数量和品种可随口味调整；2.鸡心纵剖成4-6块，鸡胗尽可能切得薄薄的；3.放20克料酒，抓匀，浸泡10分钟；4.青红辣椒切细丝，辣椒籽无需去掉，带着它们炒更有味道；5.炒锅加热，倒适量油，油温7、8成热时，倒入鸡杂，大火快速翻炒；6.大部分变色后，倒适量酱油，酱油量可多一些，上色更有食欲，还有增香提鲜的效果；出锅备用；7.炒锅中再倒少许油，油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软；8.炒好的鸡杂回锅，略微翻炒出锅；酱油量已经足够多，咸味也够了，所以无需再放盐；如果口重可根据个人口味酌情加盐。9.辣椒炒鸡杂，香辣开胃，很下饭！小窍门：1.鸡心鸡胗是最容易买到的鸡杂，鸡肝也比较常见，也可加几个切片同步；2.鸡杂切片切块后用料酒浸泡，鸡杂吸收了料酒，除了更加脆嫩外，还能有效去腥；3.一定要旺火爆炒鸡杂，快速成熟，口感脆嫩，如果火小久炒，鸡杂就又老又硬。??香辣凤爪图文作者

小小多和包子点击图片▲收藏本菜谱原料：鸡爪克、干辣椒5个、姜1小块、蒜5瓣、花椒1小撮、盐1小勺、生抽3汤匙、红烧酱油2汤匙、蚝油1汤匙、米醋3汤匙、陈醋1汤匙、柠檬汁1汤匙、藤椒油2汤匙。做法步骤：1.鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。2.将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。3.将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。4.干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。5.取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。6.加入3汤匙生抽。7.2汤匙红烧酱油。8.1汤匙蚝油。9.3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）10.1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。11.将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。12.再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味，香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。小窍门：1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。??黄豆辣酱图文作者

一溪月点击图片▲收藏本菜谱原料：黄豆g、青红椒适量、八角一个、桂皮一小段、香叶2片、辣椒适量、花椒适量、盐适量、花生油适量、姜蒜适量、甜面酱一勺、黄豆酱3勺。做法步骤：1.昨天晚上泡上的黄豆。2.黄豆倒入锅中，适量清水，放入适量盐，花椒，香叶，桂皮，辣椒，八角。3.大火煮开，转小火煮15～20分钟。黄豆咸糯，很好吃了，后面就不用加盐了。4.把香料捡出来，盛出备用。5.青红椒适量。6.姜蒜。7.锅里适量油烧热，姜蒜放入，炒出香味儿。8.青红椒放入。9.翻炒几下。10.倒入黄豆。11.把黄豆上的水份炒出，大约两三分钟。12.一勺甜面酱。13.3勺黄豆酱。14.把酱色炒出来，即可。15.成品。??蒜蓉辣椒酱图文作者

米拉Miira点击图片▲收藏本菜谱原料：辣皮子适量、大蒜适量、盐适量、油适量、五香粉适量。做法步骤：1.辣皮子提前浸泡软。2.大蒜处理干净洗净控水。3.浸泡后的辣皮子冲洗一下改刀切块。4.将辣皮子发挥放入料理机中搅碎。5.大蒜处理绞碎备用。6.锅中入油烧热放入蒜末煸炒出香味。7.放入辣皮子翻炒均匀。8.放入五香粉调味。9.加入少许盐翻炒均匀。10.蒸发掉多余的水分，便于保存哦。11.冰箱冷藏保存，需尽快食用哦。??～您可能还喜欢～～热门推荐～

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