蒜苔炒肉的做法,学会这几个技巧,肉片滑嫩

蒜苔中含有大量的维生素和膳食纤维，是人体不可缺少的营养元素，因此蒜苔是家庭餐桌上最常见的一道菜。

大家好，我是民民，今天给大家分享一个蒜苔炒肉的做法，学会这几个技巧，肉片滑嫩更入味。

1首先准备食材：蒜苔一把，先切掉根，再把头全部摘掉，清洗干净，在切成3厘米长的小段备用。红椒一个，切成丝，和蒜苔放在一起用来配色。猪肉一块，切成均匀的薄皮，放入清水中洗净，挤干水分备用。

2接下来给猪肉上浆：切好的准肉中加入食盐2克，胡椒粉1克，生抽5克，老抽2克提色，抓拌均匀，再打入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀，再撒入一把干淀粉，继续朝着同一个方向搅拌上劲，淀粉能锁住肉片中的水分，保持肉片鲜嫩的口感，再加入少许植物油，抓伴均匀备用。

3辅料：大葱白一根，切成马蹄片。生姜一小块，切成棱角片。大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，在抓入少许干辣椒备用。

4锅内加入适量的植物油，油温烧制5成热，倒入肉片浸炸20秒，炸制的时候不停晃动炒锅，并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又能使肉片均匀受热，20秒以后，倒入蒜苔和红椒，快速炸制10秒，蒜苔断生变青后倒出控油。

5锅内留底油，油热以后倒入准备好的辅料，开小火，翻炒出香辣味，加入耗油5克，翻炒均匀，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，搅拌均匀，再加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒均匀，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，再加入少许明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅，这道简单下饭的蒜苔炒肉片就做好了。

这道美食您学会了吗？对于这道菜的做法，如果您有什么不同的意见或者方法，欢迎您在文章下面留言告诉小编，如果你喜欢小编的分享，希望您把它分享给您的家人和朋友，谢谢支持