学学饭店80000一月大厨做的蒜苔炒肉

在如今人人口吃得饱饭的生活中，肉，已经是我们生活中必不可少的食材了。今天小编带给大家一款蒜苔炒肉，蒜苔炒肉是最普通的家常菜之一，是上座率非常高的菜品。蒜苔虽然普通，营养成分与价值却很高。蒜苔含有蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、碳水化合物、食纤维等等很多营养成分。蒜苔加肉绝对是一个好做法，美味的传统炒菜。

蒜苔(选择比较翠绿的营养价值也会相对比价高)、辣椒、瘦肉、姜、葱、蒜老抽、生粉、蒜米、小葱、五香粉或十三香、耗油、食用盐、白糖、食用油、料酒、胡椒粉

第一步:处理食材先将食材清理干净，将清洗好的蒜苔放到切菜板上，接着找来祖传的屠龙刀(菜刀)，把它一部分的老根给切掉不要，接下来还要把蒜苔帽也给它用手掐掉，不想用手也可以用菜刀切下来，但不要扔掉哟，蒜苔帽还可以用来做成饼或者煮汤也是不错的美味食材，有兴趣的可以去尝试哦。接下来把蒜苔给它切三四公分长度吗，不要切太长也不要切太短哦，3-4公分就可以了，切好后把蒜苔放到盘中备用后着。

接下来准备若干颗小米辣(尽量选择一些直的，因为等下的菜需要直得太弯的不好)，然后我们把辣椒头用菜刀给它处理一下，然后用刀给它大概切成1公分左右的长度，辣椒小的好就最好切半公分，接着把切好的辣概用手给它捍一下，把辣椒里面的辣椒籽给它捏出来吗，接着呢再章起切好的一根蒜苔，我们把蒜苔从辣椒中间给它穿过去，接着再拿起菜刀给蒜苔两头切个十字型。把全部辣椒蒜苔穿好好之后我们把它放进准备好的盘子中加入清水给它浸泡个十分钟、十分钟它就会像一朵花一样的盛开了。

浸泡蒜苔辣椒的时间里呢，我们还可以准备一块瘦肉(最好准备是一块脊肉因为口感很好)，给瘦肉切成薄片，接着再给它改刀切成厚厚的肉丝就可以了，切好之后放到碗里候著。接下来再准备一个小碗里面放进处理好的萄姜蒜，碗中再倒入清水，再用我们清洗干净的小手在碗里用力地抓挤，将碗里的葱姜蒜的汁水给它抓挤出来，然后再浸泡，那么我们的姜葱水就做好了。

接下来我们开始腌肉，我们在肉丝的碗里放入少许的料酒再加上胡椒粉，再用手给它抓拌均匀，接下来把葱姜水倒入瘦肉碗中，继续用手给它抓拌，抓拌的过程可能要久一些，这样才能更好的吸收水分，口感更好，将肉丝抓至粘稠，再加入一些老抽给它染点色，继续用我们清洗过的手将他搅拌均匀，最后加入少许的生粉，再给它抓拌个一两分钟(生粉的作用呢是可以防止水分的流失，使我们的肉丝吃起来更加细腻有嚼劲口感更佳的好)抓至没有干生粉的状态就可以了的。接着放置在一旁腌制10分钟。

腌制的时间再准备一些料头，准备两三颗蒜米给它切成片就可以了。再把已经去过皮的生姜切成片，再改刀切成丝，最后给它切成小颗粒。最后把切成的蒜米生姜放入小碗里，再准备几根小葱，我们把它摆整齐切成葱花，切好之后也放入碗中备用。接下来再准备一个小碗我们开始调个灵魂料汁，先来两勺生抽放入碗中，再加入一些五香粉(十三香也是可以的)，再加入一些蚝油，再加入少许食用盐，两勺白糖提提味，最后加如少许的生粉，接着倒入半碗清水我们搅拌均匀就可以了，我们的料汁就调好了。然后我们再回过头去看浸泡的蒜苔，就可以发现蒜苔个个都开成了花，接着把蒜苔捞出放到篮子里备用。

第二步:烹饪食材起锅放入油，油呢我们要先多放一些，油开始在锅里跳舞之后加入我们切好的肉丝给它炒光滑，然后我们就可以看到由于这么腌制的肉丝加上我们的温度，它是不会粘锅的哦，而且这样炒出来的肉更加丝滑，口感非常的棒哦，者的时间不用太久微微变色就可以捞出备用。然后另起一锅，将咱们的葱姜蒜放入锅中，炒出它们的香味，炒出它们的香味后加入刚才炒过的肉丝，接着把开的像花一样的蒜苔也放入锅中，再把前面我们调好的料汁也一起放入锅中，开大火给它翻炒个十十四十九下，就可以出锅了，(时间不要太长哦，我们要保持我们蒜苔的翠绿，花才能更加好看哦，煮太久的话花就合上了)最后我们给它放入盘子里，这样我们这个像花一样的蒜苔炒肉丝就完成了。

我想大家脑海中已经弥漫了它的香味，喜欢的话不妨动手试试，不仅美味还健康，招待亲朋好友或犒劳自己的家人，这道菜也绝对是不二之选，今天的分享就到这里啦，希望大家喜欢。