家常小炒TOP16大盘点,想学下厨就先学

下饭菜～蒜苔肉末

用料蒜薹一把；猪肉糜g；青椒一个；泡发的黑木耳十几朵；葱少许；郫县辣豆瓣酱一勺；糖一勺；老抽少许；生抽少许；鸡精少许做法

蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。鲜嫩美味傻瓜菜

用料丝瓜2根；香肠1根；生抽酱油2调羹；食用油1调羹做法

准备材料：丝瓜2根洗净刨去外皮；香肠1根（广式苏式等皆可）丝瓜切成一口大的块状。放入碗中。香肠切薄片，铺在丝瓜块上。不必上下翻匀，保持这个状态即可。淋上约2勺（家用瓷调羹）生抽酱油，以及约1勺食用油，均匀地淋在表面。（不要加老抽酱油和盐，会太咸）最后撒上少许葱末和虾干（没有可不放）蒸锅中水烧热后，将碗放入蒸15分钟即可。简单便利零失败，无需过多调料，香肠的咸香衬托出柔嫩丝瓜的甜美。蒸制后丝瓜体积缩小，自然产生汤汁，此菜也可作为一道汤羹。假如没有丝瓜，也可以用冬瓜等替代。不过个人还是最推荐放丝瓜或者扁蒲。孜然煎肉

用料五花肉；香葱；姜；洋葱；盐；酱油；糖；料酒；孜然粉做法

五花肉用盐，酱油，糖（很少），料酒腌均匀后放入洋葱，姜片和香葱腌制一天腌好的肉肉上砧板，这个横切面看到肉肉了么，一层层层次分明的五花肉是我的至爱按照自己喜欢的厚度切成一片片，我们家的刀都打盹了，半天没切上一件像样的肉片出口来，我还是不愿意磨刀！见过我这样的懒人么？煎锅烧热，油嘛，可放可不放，我就没放，慢慢的开始煎肉勒一面煎成型，反过来煎另一面当两边都煎成型的时候慢慢两边都孜然粉，喜欢味浓的撒多点，喜欢淡的少撒点，喜欢辣的还可以撒点辣椒粉煎到两面金黄油量，就可以吃勒私房无油嫩滑肉片上浆法则

用料肉片等适量；盐少许；黄酒或料酒少许；柠檬适量；姜片适量；白胡椒粉适量；糖少许；花椒粒适量；淀粉适量做法

肉切片，放少许盐，用手抓匀，肉片会变得有点儿发粘，再放入糖、白胡椒粉、酒、柠檬汁、继续抓匀，再放入淀粉抓匀，肉片会因为淀粉而颜色变浅。柠檬既可去腥膻，又可软伙肌肉纤维，没有也可以省略。盖保鲜膜入冰箱冷藏15分钟以上。坐锅烧水，水中放入刚才挤汁的柠檬、姜片，这次家里没有就用的葱叶，花椒粒、酒，水开后转中小火，将肉片一片一片分开下入水中，火候以水面略波动为宜，不要搅动，待肉片变白后轻轻捞出，这个过程我们称为“养”，安静地等待肉片的蜕变吧……将肉片沥水平铺于盘中，备用，此时肉片已八、九分熟。可以看到表面淀粉已经糊化，肉片闪着润泽的光。香菇肉片

用料香菇；肉片；生粉做法

肉片用生粉拌一下可以加点料酒香菇切片放油炒肉片至变色放香菇，炒。不要加水。可以加几滴酱油。香菇里的水分会慢慢炒出来。加盐啊味精什么的就可以了。超级香的很下饭爆炒鸡肝

用料鸡肝克；洋葱半个；青红辣椒各1个；油3汤匙；料酒1汤匙；花椒粒3克；葱姜蒜适量；淀粉2茶匙；胡椒粉少许；生抽2茶匙；盐适量；香油适量做法

鸡肝洗净，切成片后，用料酒、盐、淀粉抓匀，再加少许油拌匀，腌制10分钟左右。洋葱洗净切片，青红辣椒洗净、去仔、切块备用。取一小碗，加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀，兑成调味汁。锅内加较多的油，烧至六成热时，放入鸡肝滑炒至变色后，关火捞出沥油。锅中留少许底油烧热，下葱、姜、蒜片炒香。放入洋葱和辣椒，继续大火翻炒至断生后，将滑好的鸡肝倒入锅中翻炒均匀。迅速将兑好的调味汁倒入锅中，炒匀关火。最后淋入几滴香油，即可出锅。香油只是点缀的香气，切忌多放。芹菜炒肉

用料香芹1把；瘦肉克（其实多少随意）；生姜适量；泡椒1-2个（用剁椒也可）；油适量；盐少许；生抽少许；白糖少许；淀粉少许；料酒少许；花椒粉少许（没有可不用）做法

香芹摘去老叶，洗干净，切成4厘米左右长的段。生姜切成细条或丝，随便。泡椒切成喜欢的形状。瘦肉切成薄片或者肉丝，加少许盐、淀粉、白糖、花椒粉、料酒拌匀腌一会儿。锅里烧热油，下瘦肉炒到发白，依次加生姜，香芹，泡椒，少许盐、生抽，翻炒均匀，出锅即可。喜欢加味精的最后加一点。大蒜炒猪肝

用料猪肝；大蒜；老姜；盐；白糖；料酒；老抽；生抽；大蒜炒猪肝的做法1(准备)

猪肝切薄片，泡清水换一次水，去血水捞出猪肝，沥干水大蒜洗净，蒜白部分记得用刀拍下，拍扁，这样是为了蒜白更容易熟哈，不至于之后炒的时候太生大蒜切段，姜切细丝腌猪肝：老姜丝、盐、白糖一点点、老抽（看自己喜欢的酱油色深浅哈）、生抽。其中料酒放一点点，不要多，免得控制不好，炒的时候汤太多，最后可以根据自己需要出锅前喷少许料酒再拌匀，腌制入味大蒜炒猪肝的做法2

锅中放适量油，我一般油放的比较多做这个菜哈，油烧热连着腌料，下猪肝快速拌炒3-5秒钟放大蒜大蒜盖在猪肝上3-5秒之后大蒜猪肝一起拌炒到大蒜断生这个菜我是必须要用那个汤拌饭的，所以出锅前会喷点料酒，大火拌炒收下汁出锅肉末炒豆腐泡

用料腐泡克；猪瘦肉克；郫县豆瓣酱；生姜；大蒜；葱；料酒；淀粉做法

瘦肉洗净剁碎成末，加入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，葱切花；郫县豆瓣酱剁碎热锅放油,下入肉末炒至变色放入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后加入两小勺料酒炒匀加入适量的水,用锅铲将豆腐泡稍稍按压一下使其吸进水分,盖上锅盖煮约5分钟放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可京酱肉丝

用料猪肉半斤；大葱一根；甜面酱少许做法

肉洗净切丝，加入盐，生抽，五香粉，姜粉，淀粉抓匀。热锅凉油，多放点油，三成热下肉丝滑散，炒至变色。加入一小包甜面酱，散的1勺到1勺半左右，翻炒匀出锅葱切丝，如果直接上菜，就切长丝，撒在肉丝上。如包千张，葱切细长段。可以配胡萝卜丝或黄瓜段。千张热水汆烫下，切长方形块一起上桌即可。肉沫豆角下饭菜

用料豆角克；猪肉碎克；小米椒5克（不吃辣可不放）；大葱大蒜适量；生抽1勺；糖1勺；老抽适量；淀粉1勺；料酒1勺；盐适量；植物油适量做法

1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓匀先把肉碎腌制10分钟豆角切成丁葱蒜小米椒切成丁锅底放适量植物油油低温的时候就把肉末放进去煸炒加少许老抽调色然后乘出备用锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的。豆角成熟之后加入之前超好的肉沫加适量的盐翻炒均匀出锅之前可加少许鸡精（我没有加，尽量少吃味精嘿嘿）蚂蚁上树

用料肉馅2两；粉丝2把；葱姜蒜碎若干；剁椒两勺；生抽2勺；老抽少许；料酒1勺；生粉一勺；盐若干；糖若干做法

肉馅放一勺生粉、一勺料酒，用手抓匀后，腌制20分钟待用粉丝用温水泡软，用剪刀剪一下待用锅里放油，滑炒肉馅变色后捞出来待用锅里放少许底油，加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味倒入粉丝，加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺，放入肉馅翻炒均匀后，加一勺糖，少许盐出锅香辣小肉肉

用料肉小块；料酒适量；老抽适量；姜末略多；蒜末略多；葱末适量；辣椒粉适量；盐适量做法

肉从冰箱里拿出来小会，乘着稍硬的状态切成小片。姜、蒜、葱切成末待用。倒入稍多的油，油热后倒入肉片翻炒变色后加料酒，炒至边缘焦黄有点小干，加适量老抽增色。火调小，继续加入姜末蒜末，炒香后加辣椒粉，再加盐，最后撒入葱花。完成。西兰花香菇炒培根

用料辣豆豉；培根10条；西兰花一朵；香菇6朵；洋葱半个；姜；蒜；辣椒；黑胡椒适量；酱油一汤匙半；盐做法

平底锅不放油，略微烧热后加入培根小火煎出油脂，煎好几条就推到一边，用铲子斩断，再加新的培根继续煎（这个步骤也可以先把培根切成小片，直接倒入锅中煎）倾斜锅子，让煎培根出的油集中到一侧，然后加入洋葱，姜蒜和辣椒末，炒出香味后和培根混合翻炒加入切好的香菇，继续翻炒均匀加入西兰花，略微翻炒后加入辣豆豉和酱油调味，后大火翻炒至西兰花断生，起锅前加黑胡椒，如果咸度不够可以补充少许盐（因为培根比较咸，我就没有另外加盐了）青椒肉丝

用料大青椒4根；猪里脊肉g；姜一小块；蒜2瓣；料酒5g；生抽5g；老抽10g；干淀粉5g；清水15g；麻油5g；盐3g；糖6g；水淀粉适量做法

大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅鱼香肉丝

用料猪腿肉g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少许；水发木耳少许；胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)；白糖10g；香醋(保宁醋/镇江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；盐1g；清汤10g；淀粉一勺调匀做法

就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷边吃边骂还不如自己做这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作原料猪腿肉g泡椒8g姜蒜各10g葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－－把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花。