腌蒜苔的制作方法

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做腌蒜苔，我们首先要准备好器皿和食材。在这里我介绍两种腌制的方法。

第一种方法：干法腌制，全程不加一滴水。

准备一个带盖的玻璃器皿，用清水刷净，然后烧开水，用滚开的水烫一遍。这样做是为了防止玻璃器皿沾上生水容易滋生细菌，也是为了给玻璃器皿消菌。放置晾干备用。

腌制蒜苔一定要挑选那种新鲜的嫩蒜苔。蒜苔清洗干净，扒开晾干水分。做腌蒜苔，这个过程中全程不能沾着生水，

蒜薹

晾干水分剪去顶梢。

把蒜苔放在一个干净的大盆里，放上盐开始揉搓。一斤蒜苔放25克盐就差不多了。因为我们在吃蒜苔的时候，还要加上其他的调味，不知不觉中盐就会吃的超标。所以在腌制的时候，尽量控制盐的分量。蒜苔有辛辣味，在腌制的过程中，尽量戴上一次性手套，也是为了防止蒜苔二次污染。

反复揉搓好的蒜苔一层层码在干净的器皿中，用盖子盖上，两三天以后就可以吃了。

做法简单，但有两点要注意

1整个过程不能沾着生水。

2蒜苔腌整个的，这样腌制的菜还不容易变质发酸。吃的时候再切碎。

第二种腌制方法：湿法腌制，用油盐酱醋材料腌制。

这种方法也是全程不能沾上生水。

把处理干净的无水蒜苔，切好放入器皿中。

接下来做腌料汁。锅中放油，加入一把冰糖，把冰糖熬化，加入米醋，生抽，白酒，切好的姜末和盐，大火烧开，在烧的过程中不停搅拌，防止糊锅，烧开即可关火。这样的料汁就做好了。

等料汁放凉，倒入蒜苔中，盖上盖子，密封两天就可以吃了。

这样做的腌制蒜苔也特别好吃。赶快保存下来，到了吃蒜苔的季节，尝试一下自己做吧。

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