酱爆鱿鱼家常的一种烹饪方式,鲜嫩爽口

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今天分享一个“酱爆鱿鱼”非常好吃的做法，做好的鱿鱼脆弹可口，香味还不流失，做法简单易学，下面一起来学习下制作方法吧。

首先准备条大点的新鲜鱿鱼，买鱿鱼的时候注意一下它的颜色，新鲜的鱿鱼是浅灰色，如果看见鱿鱼已经呈现紫红色，就说明这个鱿鱼已经不新鲜了，那样的鱿鱼就不要购买，先把鱿鱼处理一下，先把它的内脏给掏出来，这个内脏是不能吃的，掏出内脏以后，再把鱿鱼背上的软骨给它拿出来不要，然后再把鱿鱼的皮给撕掉，鱿鱼的皮粘液比较多，腥味也比较大，如果不去除的话，过油的时候特别容易沾油，而且做好以后还会影响颜色和口感。

把皮撕掉以后放入清水里面，再把鱿鱼的头部和内脏分离开，把内脏扔掉，再准备一把剪刀，把鱿鱼的眼睛剪开，这样眼睛里面的汁水就会流出来，再用手把眼睛拉出来，这样鱿鱼眼睛里面的汁水就不会溅到衣服上，然后再把鱿鱼头部黑色的东西给它挤出来，这个是鱿鱼的牙齿，非常的锋利，这个也是不能吃的，把它扔掉，然后准备一个干净的钢丝球，把鱿鱼须上面的膜和这些吸盘给蹭掉，鱿鱼须的吸盘上面会吸附很多的杂质，这个吸盘比较脏，也是不能吃的，蹭干净以后，把它放入清水中，用清水把鱿鱼须和鱿鱼先给它清洗一遍，把表面的粘液洗干净，洗好以后，把它捞出来放到碗中控干水分。

控干水分以后把鱿鱼放在案板上，然后平着把鱿鱼给它平均分成两等份，把它先切开就可以方便下一步切花刀，然后再把鱿鱼肚子里面的东西给它清理干净，这些东西都比较腥，而且口感也不好，一定要把它清理干净，清理干净以后，再把鱿鱼的内部朝上，斜着打上一字形的花刀，切的时候每一刀都不切断，这样切好以后才能形成漂亮的鱿鱼花，切好以后再给换一个角度，然后立着刚才切好的花刀，再给切一遍，把花刀切得小一点，这样做好以后会更加的入味好吃，切好之后再把鱿鱼从中间切开，然后再斜着把它切成大约两公分左右的宽条，这样切好以后的鱿鱼大小比较适中，吃起来也会更加的方便，切好以后再把鱿鱼放入清水里面。

接下来把鱿鱼须从中间切开，然后再一根一根的给分离开，这样可以使鱿鱼须更加的容易入味，然后再把鱿鱼须切成大约三公分左右的长段，切好以后把它和鱿鱼花放在一起，再次用清水把鱿鱼清洗一遍，减少它的腥味，洗好之后把它放入大碗中备用，准备一小块生姜切片，把它切薄一点，这样可以很好的给鱿鱼去腥，切好之后把它放入鱿鱼里面，准备一段大葱切片，要用这个葱的腌鱿鱼，可以把它切薄一点，切好之后把葱片也放入鱿鱼里面，再用手将它们抓拌均匀，这里腌制鱿鱼的主要目的是去除鱿鱼的腥味，切记不要往里面放盐，加盐会让鱿鱼脱水影响它的口感，拌匀以后腌制十分钟。

接下来再准备一小把蒜苔，将它切成长段，加蒜苔可以给鱿鱼配色，而且还能增加它的蒜香味，切好之后把它放盘子里面备用，接下来准备小半个洋葱，将它切成细条，加洋葱的目的主要是增加葱香味，加洋葱以后就不需要加大葱了，切好之后再把洋葱给抓散，这样更容易出味，抓散以后把它和蒜苔放在一起，接下来准备一个红椒对半切开，只要半个，去掉红椒仔以后逆着纹路，斜着给它切成宽条，这样切出来口感会比较好，红椒主要是用来给鱿鱼搭配颜色，然后再准备半个青椒，把它切成和红椒一样宽的条，切好之后和蒜苔放在一起，再准备三瓣大蒜，将它切成片，大蒜不需要太多，因为里面已经加了蒜苔，切好后将它放入小碗里面备用。

接下来往锅里面加入适量清水，先把水烧开，水开以后把鱿鱼倒入锅里焯一下水，焯水主要是去除鱿鱼的腥味，焯水的时间不要太长，尽量不要超过30秒，如果煮得太久的话，鱿鱼会缩水，口感会变老不好吃，焯水30秒后，鱿鱼已经定型，形成了鱿鱼花，先把它捞出来放到碗中，然后再把鱿鱼里面的葱片和姜片给挑干净，接下来把油烧到四成油温，用筷子试一下，冒小泡就可以，接着把鱿鱼放入锅里面炸十秒钟左右，把鱿鱼过一下油，做“酱爆鱿鱼”会更香，十秒钟后加入洋葱和蒜苔，把它们一起再炸十秒钟，把这些配菜过一下油，可以保持鲜亮的颜色和脆嫩的口感，十秒钟后，锅里的配菜大约都已经到了八分熟就可以啦，先把它捞出来放到碗中备用，这样过下油颜色看起来特别的漂亮。

锅里面少留一些油，加入蒜片，开中火翻炒，炒出大蒜的香味，炒香以后加一勺豆瓣酱，继续开中火翻炒，炒出豆瓣酱的香味，“酱爆鱿鱼”好不好吃酱的味道很关键，所以不管是用的什么酱都一定要多炒一会，把酱的香味炒出来，炒香以后加入一勺料酒，一起翻炒均匀，把料酒炒出香味，炒香以后把鱿鱼和配菜加进来，接着往里面加入一勺蚝油，一勺生抽，再加入适量的胡椒粉，再加入半勺味精提鲜，然后开大火将它们翻炒均匀，使鱿鱼和配菜充分的入味，这里不需要炒得太久，因为里面的配菜已经炸过了，出锅之前再加入适量的孜然粉增加香味，再次将它们翻炒均匀，现在这个鱿鱼闻起来非常的香，拌匀以后就可以出锅啦，把它盛出来装入盘中，这道非常好吃的“酱爆鱿鱼”就做好了，色香味俱全，看上去就特别的有食欲，这样做的“酱爆鱿鱼”脆弹可口，味道非常鲜美，下酒下饭都超级好吃，做法也是特别的简单，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。