今天用酱豆杆儿来分享一道非常开胃的下饭菜

大家好。酱豆杆儿在每个地方的叫法都不同，它的外形类似于蒜苔，但更加的粗壮，口感也略微偏清甜。首先把酱豆杆儿顶端较粗的部位给它一分为四，较细的尾部给它一分为二就可以了，再把它切成均匀的长段儿，这样比切片吃起来口感更加的清脆。切好后先把它装入盘中备用。

接下来再准备一把洗净的小米辣椒，先去掉辣椒的耕地，再把它切成辣椒块儿，切好后先装入盘中备用。准备两粒的大蒜，直接把它切成蒜片儿，少许的生姜改刀切成小姜片儿，切好后和大蒜片儿一起放入盘中备用。准备适量的小香葱，直接把它切成长段儿，切好先装入盘中备用。接下来再准备一块鸡脯肉，鸡脯肉的脂肪含量比较低，口感嫩滑，更加的营养。把鸡脯肉先片成薄片，再把它切成均匀的鸡肉丝。切好的鸡肉丝先装入碗中进行调味，在里面加入一勺的料酒去腥，加入少许的老抽上色，加入少许的盐增加底味，加入半勺的淀粉可以增加嫩滑的口感。

把鸡肉丝先充分地抓拌均匀，第一次抓拌的过程中会很快出现黏稠的状态，这个时候我们在里面加入少许的清水继续抓拌。要想鸡肉丝炒出来口感滑嫩不柴，在腌制的过程中要让肉丝吸收充足的水分，抓拌至明显顺滑湿润的状态，然后在里面淋入一勺的食用油，烧烧抓拌均匀，这样可以锁住鸡肉中的水分，炒出来更加的滑嫩。接下来在一个空碗中加入两勺的生抽，再加入一勺的蚝油提鲜，再加入少许的盐和鸡精增加底味，加入少许的胡椒粉，再加入大约五勺的清水，给它充分地搅拌均匀。

调好的碗汁先放一旁备用。再炒至鸡肉前，先把锅给它充分的烧热，再加入适量的油，不用等油温升高，直接把肉丝倒入锅中，用滑炒的形式在锅中快速地炒制，这样在炒制的过程中肉丝就不容易粘锅。烤鸡肉丝的时候时间不用太长，以免口感变柴。把它炒制到表皮微微变白，而且非常有弹性的状态，再把它盛出来先放一旁备用。接下来锅洗净，加入适量的油不需要太多，油热后加入一把的干辣椒，再把蒜片和生姜倒入锅中进行煸炒。

把辣椒先炒制到干椒的状态后，再把切好的酱豆干儿直接倒入锅中，再加入切好的小米辣椒。酱豆干在炒制的过程中先不要加水，尽量在锅中给它充分地煸炒，这样能够让它吃起来口感更加的清脆，而且鲜香入味。酱豆干儿非常容易成熟，把它在锅中炒至大约两分钟，略微变软，再把调好的碗汁给它淋入到锅中，先略微烧制，让它充分的入味，再把炒好的鸡肉丝倒入锅中进行煸炒，用大火快速地把食材翻炒均匀后，再加入切好的葱段儿，把葱段儿在锅中翻炒至大约五到六秒钟，充分地激发出香味，然后就可以出锅装盘了。

这样一道非常鲜香开胃的酱豆干儿炒鸡肉丝我们就做好了。酱豆杆儿用这种方法做，口感丰富。喜欢的朋友可以点击收藏再加试试这种做法。今天的美食就分享到这里，喜欢的朋友请点赞