喷香可口的土家族腊肉,原来是这样的做的,

说到湘西你们会想到什么？赶尸，凤凰，沈从文。作为一个吃货呢？又怎么会说跟吃无关的事，今天来聊以聊湘西腊肉，湘西素来就有“腊肉之乡”湘西农村过年必不可少的一道菜就是腊肉，所以要到过年的时候就会杀年猪。农家腊肉都是自然熏制20天左右后，挂在火塘上冷烟熏制，

肉基本风干，但不会太干，太干的话做出来会比较柴，我喜欢的是带鲜肉口感的，腊肉的瘦肉是乌红色，肥肉是黄色透明，一般我们叫“微熏腊肉”。村里杀年猪，从来不剥皮。清理好猪下水，先取下猪头，再把猪一分为二，从猪脊到腹部，砍成3到5斤的长条。

腌制猪肉时，把盐揉搓拍打在猪肉上涂抹均匀，这样会更好的入味，再加上花椒、八角和农家自制的香料，料量的把握是腌制的重点。盐可以防止猪肉变质，也是让腊肉有盐味，香料可以去肉的腥味，增加其香味儿。抹上盐和香料的猪肉，先放在大缸之中腌上一周左右，期间翻缸一两次，以便腌透，使咸淡均匀。

把腌好的猪肉块捞起来，挂在通风的地方晾一个星期，等水气干了，就可以挂在火炕上熏了。腊肉的好坏，重要的是熏烟。湘西树木葱笼，农村做饭或煮猪食，用的都是柴火。肉挂在火炕上或者土灶上熏制，算得上是一举两得。?熏制腊肉时，只用一种木料，以保证纯净的木香味浸入肉中。

湘西腊肉是在自然通风的环境下，悬挂在火塘上冷烟熏制。冷烟，没有批量生的大棚高温，是自然的日夜温差自然风干；没有封闭环境的快速烟熏，一般做饭炒菜的自然吸收烟熏味道。白白的猪肉会在烟火气的缭绕下慢慢地变黑，等到腊肉最后变成金黄色泽，就可以把肉取下，

把扬尘拍打干净，这个时候腊肉就可以开吃了。这样做的腊肉，可以放2到3年。但是腊肉放久了口感不是太好，我还是喜欢吃刚熏出来的，有鲜肉味又烟熏味，最是可口。真是时间会赋予食物好的味道！腊肉怎么才会做得好吃？大家人应该都会做。其实也很简单，我把我的方法这就告诉大家：

湘西腊肉是柴火熏出来的经过时间的发酵，所以烟熏味比较重，生肉比较硬。首先放锅里煮开煮到筷子可以轻松插进去，软化肉体的同时也是清洗，再用水多清洗几遍，讲究的可以用干净的清洁球或者刷子刷新干净。蒸食：把肉切成片状，放入豆豉、再蒸20分钟。

炒食：在湖南一般都会加入干辣椒、花椒，放点青蒜或者蒜苔、春笋、莴笋头头时蔬翻炒，其实还有很多。蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的腊肉香味带着抵挡不住的诱惑。腊肉腌制的时候已经放了盐所以带有盐味，一般都是不放盐我第一次吃到湘西的腊肉，就已经喜欢上了这个美味。这个需要时间的味道一直留在记性的深处，永远不会磨灭。每次吃到湘西的腊肉，都会勾起对湘西的深深怀念！