超好吃的西红柿炖牛腩
2023/7/10 来源:不详白癜风是什么样症状的 http://news.39.net/bjzkhbzy/171129/5885336.html
哈尔滨的天,进入十二月份,外面是天寒地冻,屋里暖意融融,此时此刻吃一碗西红柿炖牛肉,别提多舒服了。大家好,我是爱上厨房的牡丹皮。大冷天的喜欢吃炖菜的人呐特多,我就喜欢这个时候吃点羊肉炖萝卜、西红柿炖牛腩。
但是有一点呢,咱们老百姓虽然也经常吃牛肉,但是对牛肉的认识还没有达到对猪肉认识的高度。猪的梅花肉在猪肩胛骨底下,那么这块肉炒菜吃就特别好吃。猪的上脑肉跟脊椎骨和肩膀平齐交叉的位置啊那么这个位置呢它是上脑肉,也适合炒菜吃外脊、里脊那就最对啦,老百姓都了解啊,这地方可以适合做炸肉段、溜肉段等等等等啊。那么猪后秋上还有啥呢?还有山楂肉啊、地板肉、蝴蝶肉、黄瓜条,包括拳头肉。也知道这底板肉啊,还有黄瓜条,这个肉可太老了,这个肉老适合做啥呢适合做锅包肉。那么除此之外,黄骨条、拳头肉,还有蝴蝶肉。这些啊蝴蝶肉、拳头肉,还有三叉肉,这些肉呢相对于来说呢还是比较嫩的,那么嫩就适合做炒菜啊、溜菜啊等等等等啊。那么我们最爱吃的那个叫五花肉,那个地方啊那么我们还最爱吃的那个叫五花山城肉啊那个地方。但是啊你看说到猪肉,条条是理,头头是道啊。
但是我们对牛肉的了解还是比较陌生的,你说咱们老百姓经常上市场上买,就听说的那个牛腩在哪儿啊?这个牛腩呢,还有胸口啊、牛腱子、牛的籽盖儿,了解这样的人就不太多了啊。那么今天呢我就给大家普及普及牛肉各部位的。挑菜的时候我们在想做牛肉的菜的时候,应该知道究竟买哪个地方,不能让人家唬了啊。告诉大家,呃我们以前讲过,只要是烤着吃、煎着吃,最好买两块肉,一块啥呢牛的内馅肉。因为这块肉呢有肥的、有瘦的,烤完之后就特别香啊。那么还有一个部位呃有些人呢就不爱吃肥的,干吃那个瘦的地方烤着吃别的位置,你选完之后呢,你怎么演出来之后那个牛肉都感觉咬不动。那么哪个部位更适合呢?以前介绍过牛的手叉肉,那说到这个牛的三叉肉啊和这个牛的类馅儿牛的类事,大家顾名思义啊,就是在牛的这个呃两类那块的肉,就是牛那天肉。这个大家都好理解,但是一提到牛的三叉肉啊,那这块是哪呢?告诉您啊,咱们小时候是不淘气呀?小时候淘气,家长是不是打人呐?打人他有的时候打啊打屁股啊,有的时候呢掐掐人,尤其是掐那个大腿根内侧的地方,哎呦那掐完老疼了,我记得我小时候。不被我家长掐过,但是你知道我为啥要讲事吗?就是你被掐的大腿根内侧的那个地方啊,在牛身上,它就是牛的三叉肉,在那个地方嫩的那地方嫩呐,烤的是好吃。然后因为它嫩,所以说掐的时候那地方就特别疼啊我这么一说大家就就啊原来是这回事,牛的三叉肉就是我们小时候被掐的那个位置。好,那么什么是牛的纸盖呢?老百姓总上市场说,我来点牛肉炒蒜苔。那么这个籽盖是究竟是究竟在哪呢?告诉你,小时候还是淘气,还挨打。但是好啊,不掐大腿根了,就打后屁股蛋啊就是打你那个后屁股蛋这个位置叫拍屁股,这个位置被拍的地方。就是牛的趾盖肉。但是呢牛跟猪不一样啊,猪的那个位置哈拍完了那就特别老啊,那地方叫底板。呃经常挨打,牛不咋挨打呀,因为牛在家里头都干活啊,舍不得打啊就是轻轻的拍一下牛的屁股这个位置,牛的子个肉看着肉纹呐,纹理挺粗、条粗的,但是他炒菜吃还真的挺嫩啊。这是牛的子个肉。那么说到牛的挺肥的啊,那就是牛的两个前腿就是跟胸诶下来两条子肉,这两条子肉呢诶就是牛的胸口肉,那么呃牛的肚皮啊跟两类啊接触的地方,那就是牛的牛男肉啊。那么咽气儿说到咽气儿了。你活动活动肩胛骨,肩胛骨呢是呈一个大散的形状的啊那么这底下在猪身上,这个叫猪的梅花肉。那么在牛身上那骨头底下那块儿一大条着它就是牛的咽气,那是金呐,厚厚一层。如果说你拿它炖点菜吃,那是真太好太好了,适合做炖菜的。告诉你啊,牛的咽气、牛腩啊呃包括牛的就是我方才介绍牛的类菜肉,这些地方做炖菜那都是特别棒,喜欢吃筋多的牛腩儿是首选。
我这么介绍啊,咱们听众朋友就能多多少少啊就了就就能了解了吧。那除此之外还需要掌握啥呢?牛的毽子。牛的腱子它分为前腱子和后腱的,前腿上的腱的肉呢它比较细啊切开之后呢。呼熟了告诉你,它带花的,也叫花见着。但是牛的后腿相对于前腿来说呢比较粗了一点,切完之后就不带花。那花是啥呢?花就是筋呐,你要给它酱熟了,熟了之后呢切成片,吃着口感有嚼劲,有嚼劲就香啊。究竟在哪里啊?哪个地方又嫩啊?适合于炒菜。
那么今天呢我给大家介绍一道我想吃的西红柿炖牛腩啊。那么牛腩呢咱们把一斤就行啊。西红柿有两个或者三个,咱们先把牛腩洗干净,给它切成块,放在高压锅里头先给它压,压熟了之后给它拿出来,然后西红柿,洗净表面,然后用刀。把口放在开水里头,烫过这个皮,然后把皮给撕掉,给切成多少小块啊。然后锅里头放上底油、葱、姜、蒜,这么一呛锅,炒这个西红柿块啊给它炒碎了啊,炒冒呃炒软乎的,炒出汤来。这时候把这个牛肉啊,还有压大牛肉那个原汤啊都给倒进锅里头,炖上几分钟,然后再把剩余的那些西红柿的大块放进去,加上呃盐、番茄酱,再加上点呃味精和胡椒粉,诶你尝尝哎呦这个味,太好喝了啊这汤太好喝了。然后呢这个时候那个西红柿刚软化,这时候把火毙掉,抓一把香菜放进去,一碗特别好喝的西红柿炖牛腩这就做好了。