爱吃蒜苔的,一定不能错过这道台湾小炒,脆

原标题：爱吃蒜苔的，一定不能错过这道台湾小炒，脆嫩微辣特下饭

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古时或者旧社会的人们很喜欢用一些俗语来形容美味佳肴，或者是形容菜式的对比，小编这里就有一句俗话是这样的：大烧狮子头，小炒苍蝇头。

这句俗话中，就提及了两个菜名，一个是狮子头，是江苏省一道传统美食，主要以六肥四瘦的猪肉剁成肉泥后，搭配其他调料，搅匀后捏成拳头大小的肉丸子，做法可以红烧也可以清蒸，肥而不腻很好吃。

而另一个苍蝇头，则是台湾的一道家常菜，用猪肉末，蒜苔，豆豉搭配一起翻炒，出锅后只因为豆豉的样子，黑乎乎像苍蝇的头部，才被称为苍蝇头，味道名字不相符的菜式，听着名字以为很难吃，没想却是特下饭，夹在大饼或者馒头片上一起夹着吃也是非常的美味，如果你对这个地道菜市有兴趣的，赶紧收藏！

本期菜式：苍蝇头

主材料：蒜苔克，猪肉克

调味料：黄油一勺半，生抽一勺半，豆豉30克，食用油，白沙糖，食用盐

其它配料：小米椒五个，蒜头五片

烹饪时间：食材准备约十分钟，烹调时长约十分钟。

①：把需要用到的食材准备好，蒜苔洗净后把老的地方和头顶上的花朵去掉，切成小段，长度大约半厘米。

②：猪肉剁成肉馅，蒜头剁碎，小米椒全部切圈，豆豉成团的全部要松散分开

③：热锅热油后，先把豆豉和蒜头丢进锅中一起爆香。

④：再把剁碎的猪肉馅丢进锅中快速推散，和锅里的豆豉和蒜蓉一起翻炒，稍微等猪肉变色后，顺着锅边淋入1.5勺黄酒，加少量的白砂糖和生抽

⑤：把蒜苔粒和小米椒圈丢进锅中，改成大火快速翻炒，顺便加点食用盐调味，继续翻炒几下直至蒜苔稍微有点变色即可。

⑥：装盘上桌来碗米饭，太下饭啦！！！

苍蝇头这道菜，很多人第一次听到这个菜名，第一反应是。这道菜得要多少个苍蝇才可以炒到一盘？而且还是用害虫来炒菜多恶心呀，想到都毛骨悚然了！

但真正了解这个菜式的用料以及做法后，你会发现，这跟肉末蒜苔没什么区别，只是多了豆豉，而这黑漆漆的豆豉，则被形容成是苍蝇的头了，但好在这道菜的味道不错，豆豉咸香美味，蒜苔爽脆微辣开胃，不失为一道美味的下饭菜。

第1点：猪肉的选择建议用猪前腿肉，如用五花肉馅炒出来的气味更香

第2点：添加白砂糖一定要少，只是做提香作用，不能吃出有甜味

第3点：所有食材一起翻炒时，一定要大火翻炒，用小火炒太慢会让整道菜很湿的不好吃，而且蒜苔很好熟的。

第4点：炒肉馅时最好用不粘锅

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◇本期话题：你还知道哪些出名的地道菜式？