蒜苔炒肉时,猪肉不可直接下锅,多加1步,

蒜苔炒肉时，猪肉不可直接下锅，多加1步，肉更嫩，蒜苔入味脆口

春天，是吃蒜台炒肉最好的季节，为什么这么说呢？春天的蒜苔是积累了一整个冬天的能量，刚刚从土里钻出来的，洁白如玉，又翠绿如油，皮薄的像层纸，鲜嫩极了；切开后又香又辣，里面的汁液还粘粘的，用来炒个肉片，香脆下饭，十分美味。如果错过这个季节，就只能吃到恒温仓库里长期储存的，想想春节时吃到的蒜苔就知道了。

入味脆口的蒜苔炒肉

在菜市场挑选蒜苔也是一件细致的事情。菜农收割蒜台时得纯手工一根一根的收割，很费时间，就会造成有些蒜苔收割延迟而变老，因此，经验告诉我们，买的时候要用指甲掐一下蒜苔最粗的那一截，指甲能轻易进入的就是我们要选的。

还有一种蒜苔，上市时间特别早，看着跟正常蒜薹一样，但是炒成菜吃的时候才会发现没什么蒜香味，为了避免这种尴尬，买的时候得闻一闻割断的地方，有又香又辣的气味才好吃。蒜苔选好了，开始制作吧。我们在制作蒜台炒肉的时候，猪肉不可直接下锅炒，多加一步操作，肉吃起来更嫩，蒜苔也更入味脆口。

蒜苔克，猪瘦肉克，生粉50克，生抽老抽各1勺，生姜干辣椒少许，油盐适量

瘦肉顺着纹理，切成薄片，装入碗中；

瘦肉切片

2.往碗中加入1勺生抽，1小勺油，用筷子搅拌几下，然后加入生粉，少许清水，给肉片表面上一层薄浆；

加点淀粉

3.起锅烧油，先让入姜末炸出香味，然后放入瘦肉片，炒一下；放一勺老抽，炒出酱色后盛起来备用；

炒肉片

4.蒜苔清洗好之后，均匀的切成约3厘米的段；

鲜嫩的蒜苔

5.锅中接着烧油，放入切成小段的干辣椒炸一下，然后放入蒜苔段翻炒；

炒蒜苔

6.放一小勺食盐，接着把刚才炒好的肉片也放进去，用锅铲翻炒1分钟，随后倒入1勺清水，盖上锅盖焖20秒后关火；

放入肉片

7.出锅装盘，这道美味的蒜台炒肉就可以吃了。

炒熟的蒜苔香味很浓，整个厨房全是蒜苔的味道。里面的肉片冒着热气，表面晶莹剔透，放到嘴里牙齿会告诉你，它比蒜苔还鲜还要嫩；蒜台被汤汁包裹着，绿油油的，很入味却又那么脆口，那种辣辣的味道没有了，全转变成了香味，简直比海鲜还要鲜还要香。有这么一盘蒜台炒肉，孩子一顿要吃2碗饭了。

喷香的蒜台炒肉

肉片上裹一层淀粉浆，对内可以锁住肉里的水分，使炒熟的肉片更鲜；对外可以保护肉片，炒的时候不会变柴，如果少了这一步，炒熟的肉片很容易变柴，吃的时候还塞牙；蒜苔炒的时候不会有水分被炒出来，加一点水可以保持蒜苔的鲜脆口感，而不至于被炒得发干；最后焖20秒，能让蒜苔更入味，并且去除蒜台里辛辣的味道，吃起来口感会更好。

下饭家常菜

以上就是蒜苔炒肉的做法，如果喜欢我的文章请点个赞吧，谢谢您的阅读和支持！欢迎