炒蒜苔需要焯水吗大厨掌握好技巧,蒜苔脆嫩

导语：炒蒜苔时，焯水还是过油？大厨：用对方法，蒜苔脆嫩入味还好吃

蒜苔的烹饪方法多样，炒菜、凉拌亦或是入馅做包子都是不错的选择，在此其中，炒蒜苔是我家餐桌上常会出现的，蒜苔可以搭配鸡蛋、猪肉等等炒菜，每一种不同做法都能让人充分享受其中的美味，饭店做的炒蒜苔口感确实不错，但很多人自己却总是做不好，其实炒蒜苔的时候我们需要掌握其中的方法，很多人不懂蒜苔应该事先焯水还是过油，其实大厨表示如果做错了蒜苔便会干瘪，口感很差，而用对了方法，蒜苔脆嫩入味特别好吃，学会炒蒜苔的方法，以后想吃了随手就能做，营养美味还健康，下面我们一起学习做法。

蒜苔炒腊肉的做法：

备用食材：蒜苔克，腊肉克，红辣椒2个，食盐少许，食用油适量；

制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，蒜苔准备一把，将其摘去根蒂后仔细清洗干净，然后将蒜苔平放在案板上，稍微倾斜着将蒜苔切成段，待将蒜苔处理好后，在锅中添上水；

第二步，锅中的水烧开后，加上点食盐，然后将切好的蒜苔下入锅中，焯下水，差不多1分钟就可以了，将蒜苔捞出来，过一遍凉水，处理好的蒜苔捞出控干水分，红辣椒切成小段用；

第三步，腊肉一块放入热水中浸泡一会，然后冲洗干净，将其切成稍微薄一点的片，在锅中添上少许食用油，将切好的腊肉放入锅中，小火慢慢煎，待看到肥肉部分慢慢变透明的时候；

第四步，将腊肉先盛出来，用煸炒腊肉的油放入蒜苔，大火快速煸炒，待将蒜苔炒至断生的时候，将事先炒过的腊肉重新放回锅中混炒均匀，然后加入干红辣椒快速翻炒；

第五步，最后再根据个人的口味加上一点点食盐调味，翻炒均匀，便可以关火了，将做好的蒜苔盛出便可享用。

小编总结：蒜苔的食用价值非常丰富，其中含有多种营养元素，尤其是辣素比较丰富，杀菌能力相对比较强，大人和小孩适当吃可以帮助增强免疫力，另外其中还含有丰富的纤维素，帮助通便，蒜苔如此丰富的烹饪方法，大家完全可以根据个人的喜好来选择不同做法，换着花样享受蒜苔的美味，蒜苔和腊肉搭配炒菜的这个做法，同样是很不错的选择，学会了方法后家人想吃了不用再去饭店买了，自己做的吃着更加健康卫生。

烹饪小技巧：

1、蒜苔的纤维组织比较紧密，直接炒不容易入味，而如果事先过油，又会使得蒜苔变得干瘪，所以大厨表示正确方法应该事先焯水，焯过水的蒜苔既方便入味，而且吃着还卫生；

2、焯水的时候，记得加上点食盐，可以保证蒜苔翠绿的色泽，另外焯水后放入凉水中过滤一遍，可以使得蒜苔更加脆嫩，注意时间别太长了，否则变绵软口感就不好了；

3、蒜苔下锅炒的时候，最好大火快炒，减少蒜苔中的营养流失，而且这样炒的蒜苔口感也比较好。

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