炒蒜苔焯水时要注意,多放一味料,蒜苔翠绿

2024/12/4 来源：不详

炒蒜苔焯水时要注意，多放一味料，蒜苔翠绿鲜嫩，好吃入味

明天是奶奶的生日，今天和老爸去菜市场逛了一圈，买了一后备箱的蔬菜和肉类，可能现在很多人都喜欢去饭店，虽然花钱多点，但是简单省事。不过在我看来，还是在家里吃好，多了人情味、熟悉感以及幸福感，尤其是老人，会更自在舒服一些。

今天买的菜不少，其中蒜苔是我最喜欢吃的，本以为天冷了，蒜苔会便宜一点，但事实上一点都不便宜，六七块钱一斤，买起来还是有点心疼。老爸知道我爱吃，还特意多买了一把，今晚就做了一份蒜苔炒肉，这道家常菜虽然普通，但是吃起来特别的香。

我平时下班早的话，也会在家做饭做菜，不过厨艺不精湛，炒出来的菜没卖相味道也不好，之前还特意炒了一次蒜苔，没想到和老爸炒的有天壤之别，蒜苔不仅不入味，颜色还变成了黑色，简直可以列入“黑暗料理”了。

刚刚老爸炒蒜苔的时候我一直在旁边看着，老爸也看穿了我的心思，一边做一边给我详细的讲，看完听完我才知道，原来炒蒜苔焯水也是要注意的，得多放一味料，蒜苔才会翠绿不变黑，口感脆嫩还入味好吃。很多人和我之前一样，少放了这一样，所以炒的蒜苔是失败的。

步骤一：蒜苔买的时候要注意，尽量挑鲜嫩的买，脆嫩又好吃，不会辨别的，可以掐一下蒜苔的底部，轻松掐断，代表是鲜嫩的，掐不断的就是老的。老的蒜苔即使焯水，后面也是嚼不烂的。

步骤二：蒜苔摘去两端，用清水洗干净，放在案板上面切成小段。

步骤三：大葱剥皮洗干净切碎，姜去皮切细丝，干辣椒切成小段，猪肉切成片或者条。

步骤四：锅内添冷水，滴入几滴食用油大火烧开，然后倒入蒜苔，等到蒜苔变绿或者断生，就可以捞出泡冷水了。

步骤五：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉炒匀。

步骤六：等到猪肉变色，倒入适量酱油炒匀上色，捞出蒜苔沥干水分放在锅里炒匀。

步骤七：撒入适量食盐，翻炒差不多1分钟，炒匀入味后就可以盛出装盘食用了。

烹饪小技巧：

炒蒜苔的时候，别只知道焯水，焯水的时候也要注意，记得多放一味料，也就是食用油，因为食用油可以起到包裹蒜苔的作用，从而使蒜苔保持翠绿不变黑。