炒瘦肉时切好就炒不好吃学会正确方法,瘦

2023/5/21 来源：不详

猪肉是一种大家都爱吃的肉，一是因为它的价钱便宜，人们能够负担得起，二是它能做出各种美味佳肴。比如炒瘦肉，比如鱼香肉丝、京酱肉丝、蒜薹炒肉丝等等，都是用猪肉和瘦肉做成的，味道很一般，却永远不会腻。

说起炒瘦肉，我想很多人都会喜欢，因为它的脂肪含量很低，蛋白质也很高，口感又软又不会太硬，老少都喜欢，而且不会发胖。但也有不少人很苦恼，他们做的东西都太烂了，不是太难嚼，就是没有味道，甚至还带着一股腥味。

你遇到过这样的事情吗？其实，许多人做得不好，就是因为做错了一步，总觉得什么都好，就把它放在锅里炸，这样的做法是错误的。

我以前也是这样做的，一锅下去，瘦肉就会变得很干很硬，配上一些青菜，一翻就不好吃了。

如果你也这样做，那就放弃这种烹饪方法吧。炒瘦肉的时候，剁碎了就不会有味道了！学习正确的做法，瘦而不硬，鲜嫩可口！

现在，我教你一个小窍门，按照上面的步骤，保证味道更好，味道更好。让我们来看一看。

就拿大蒜炒肉丝来说吧：

将猪肉的表面清洗一下，如果有白色的筋膜要去除。瘦肉的选择可以随意，但是瘦肉的味道也不一样，最鲜嫩的是猪腰，如果你喜欢吃的话，可以选择牛腩，但是如果你想要省钱的话，可以选择一些比较便宜的瘦肉。

将瘦肉切成薄片，切丝放入盆中，若瘦肉鲜红，用清水冲洗两次，去除血迹。

挤出水分，加入盐、生抽和胡椒粉，加入少量的水搅拌，待水分完全吸收后，看起来不干，如果继续加一点，加入少量的玉米淀粉，搅拌均匀，最好不要超过这个量，否则会影响味道。

然后放入少量的油，用筷子搅打，然后腌制10分钟。

把蒜薹洗净，把头切掉，有老蒜苔要把硬皮剥掉，鲜嫩的蒜薹很容易折断，也有清脆的声音，用这种办法分辨。

清洗干净，切成小块备用。如果你能吃辣的话，可以用小米椒和干红的辣椒来代替。

锅内放入油，将油倒入，边加热边摇晃，等到油温达到五成，再放入肉丝翻炒。

要吃不粘锅，就按照这个步骤来，而且用的油量也要比平时多一些。

如果油温适中，则是不会粘在一起，如果油温太低，就会出现脱皮的情况，需要仔细观察。

将肉片捞起，在锅中放上油，放入蒜苔，翻炒至色泽发黑，香气飘散，加入少量的盐，以增加底味。

接着翻炒，爱吃脆的就少炒，爱吃软的多炒，自己决定时间，煮熟后撒上少许水，放入肉丝，加少许盐和鸡精，快速翻炒，蒜薹炒肉丝就出锅了。

如果你想要酱油的颜色，可以加入少许的老抽，如果你想要清新的话，就不要放老抽，也不要放生抽。

看到这道菜炒肉丝，你知道该如何做爆炒瘦肉吗？把这条正确的路记在心里。

要让瘦肉鲜嫩可口，必须要腌制，这一点是必须的。也许会有人问，把肉炒熟了再加点不就行了？答案不同。

因为瘦肉的腌制，不但可以让瘦肉的口感更好，不会粘在表皮，还能锁住瘦肉的水分，这样一煮，瘦肉就会变得鲜嫩，很快就能出锅，不用一次一次的加入，这样才能更好地吃起来。

腌制的时候，要加一些调料，还要加水、淀粉、油，这一点要牢牢记住，一定要把瘦肉做好。