四川腊肉与湘西腊肉区别在哪大厨差这一步,

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腊肉是我们国家的一种特产食物，平常生活当中，我们也可以在菜市场轻松买到腊肉，价格便宜，味道还非常的不错，在我们国家，最出名的可能就是四川腊肉和湘西腊肉了，只从外表上看，其实看不出差别，但是只要尝一口就能吃出来。四川腊肉与湘西腊肉区别在哪？大厨：差这一步，味道千差万别。四川腊肉腌制完后基本会利用树枝、木柴等熏制，这样做的腊肉会有一股清香树枝味道，而湘西则是把腊肉挂在做饭的厅堂，利用做饭的烟雾熏制，做出的腊肉没有清香树枝味道。好了，这就是两者最大的差别，一起来看一下腊肉的做法吧！

蒜苔炒腊肉

By粒粒糖

配料：

腊肉克、蒜苔克、红尖椒两个、老姜适量、花椒10粒、食用油适量、白糖少许

烹饪步骤：

1.准备的食材

2.锅里装入能淹没腊肉的水量，老姜切几片放入煮腊肉

3.蒜苔洗净切短节，红椒切小条老姜切末

4.用筷子穿刺腊肉皮如果可以穿入就达到煮的效果就捞出

5.把蒜苔放入之前煮腊肉的汤汁里焯水，汤汁再次开了就捞出沥水，腊肉切小片

6.热锅下油六成热下花椒，放入腊肉炒至出油微起卷

7.再放入老姜末炒，腊肉推在锅的一边，再放入蒜苔

8.用炒出来的腊肉油炒蒜苔放入少许白糖调味

9.再放入红椒将所有食材炒匀，即可光火盛盘

烹饪小贴士：

1、颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。其次看肉质的弹性，市民可用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有黏液，多半是变质的腊肉或次品。2、再就是闻味道，如果闻到有酸败腐臭异味，就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看，消费者可以利用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要查看生产日期。

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