鱼香肉丝在家做掌握醋和糖,味道咸甜酸爽美

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其实做菜是非常简单的一件事情，我们只要掌握好调味品的搭配和火候，就可以做出和饭店一样的菜肴。在家里做菜，调料少，配菜也不多，局限性很大，所以大多数人都觉得饭店的菜肴要比家里的菜好吃，味道还丰富。其实不尽然，我们做家常菜只要合理的搭配家中调味料，一样可以做出不输于饭店的菜肴。就拿鱼香肉丝来说，它就是经常在饭店可以见到，但是在家里人们不常做的菜肴。我们今天就来说说鱼香肉丝在家里怎么做的好吃。

首先我们准备做菜所用的食材：葱、姜、蒜、干辣椒、半根胡萝卜、一把蒜苔、泡发的木耳和一块鸡胸肉。胡萝卜、蒜苔和木耳这些食材，一是可以提升这道菜味道层次，二是颜色的搭配也可以让鱼香肉丝增色不少。

这些准备好之后，我们来做菜前准备：我们先把葱、姜、蒜、干辣椒切末儿，把蒜苔切成小段儿，木耳和胡萝卜切成细丝。把鸡胸肉切成肉丝。木耳和胡萝卜切成丝，在做菜的过程中容易熟，鸡胸肉切丝，肉容易入味。

肉丝切好之后，我们来开始腌制肉丝。肉丝中撒入少量的盐、鸡精、味精、十三香、一勺淀粉，然后把它们抓匀，搅动肉丝的时候注意要顺时针搅动，这样肉丝不容易断，也不容易结块儿。抓匀之后放置两分钟，倒入两小勺食用油，接着顺时针搅拌。这样做的目的呢一是可以让食用油锁住肉丝的水分，二是在炸肉丝的过程中，肉丝比较容易散开。抓匀之后，静置几分钟。

开火热油，油温五六成热之后，我们把腌制好的肉丝倒入油锅中，迅速打散，当肉丝表面微微金黄之后关火，接着把切好的蒜苔段儿倒入油锅中，用油的余温炸一下蒜苔，比较容易熟。炸一小会儿，把蒜苔和肉丝全部捞出。要注意，肉丝和蒜苔不能炸得太老，不然会影响菜的口感。

锅中留少量的油，开火热油，油温七八成热之后，下葱、姜、蒜、干辣椒末儿爆香，香味四溢后，倒入切成丝的胡萝卜和木耳，翻炒几下。当胡萝卜和木耳微微炒软之后，倒入适量的花椒水提味。

之后依次加入适量的盐、鸡精、味精、十三香、两勺白糖，一勺香醋，开大火把汤汁熬一会儿，沸腾后倒入炸过的肉丝和蒜苔段儿。接着颠锅翻炒，让汤汁和肉丝均匀的混合之后，大火收汁，就可以出锅装盘了，这样鱼香肉丝就炒好了。

鱼香肉丝咸香酸甜兼备，味道丰富，肉质柔嫩爽滑，吃进嘴里富有嚼劲儿，是一道非常可口下饭的菜肴。它结合了葱姜蒜辣椒的香味，蔬菜的清甜和香醋、白糖的酸甜可口，风味十足，是大人小孩都爱吃的一道可口菜肴。它的做法也非常的简单，在家里做我们只需要掌握好醋和糖这两种调味料的比例，做出来的鱼香肉丝的味道一定不会差。喜欢这道菜的朋友不妨动手试一试，保证家人会对你的厨艺赞不绝口。

好了，今天的鱼香肉丝的做法我们就说到这里。

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