舌尖上的诱惑盐津老腊肉

2022/8/26 来源：不详

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盐津腊肉是农家宰杀自养的猪用鲜肉加工制作之后，经柴火长期薰干而成的肉食，可长期保存且肉质不变。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。盐津农家腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，还素有“一家煮肉百家香”的赞语，是别具一格的地方风味食品。盐津有年出栏肥猪数多。由于当地肥猪以青草、玉米、水稻、小麦、红苕、土豆等为主要饲料进行喂养和育肥，所以猪肉品质好，口感极佳。杀年猪后把肉腌制后就挂于烤火的墙壁上，这样一冬过去后就成了很好的腊肉。因为烟熏的时间长，但量又不大，这就会使腊肉的香味更浓，而专门制作腊肉的会集中烟熏，在很短的时间内完成熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，不仅风味独特。

推荐做法

1洗干净肉后，如整块能食用完就将整块放入水中泡4小时；2整块吃不完，就切片放入水中泡30分钟；3泡好后肉后放入锅中煮熟捞起，然后就可以按照平时的做法炒制了，加入喜欢的蔬菜；4或者泡好后直接放入锅中蒸熟食用。

最爱的食谱——蒜苗炒腊肉

原料图。

腊肉放锅里加水煮透。

腊肉切片，蒜苗切斜段，茎和叶分开放。

锅烧热将腊肉炒到透明出油。

下蒜茎部分，炒至断生。

最后下蒜苗叶子，变色即可出锅。

最爱的食谱——蒜台炒腊肉

原料图，腊肉用温水洗净泡软。

腊肉上锅蒸20-30分钟。