牛年年夜饭记得吃它,8道家常做法,寓意牛

除夕年夜饭，是咱们中国人餐桌上最重要的一餐，年是牛年，不管有钱没钱，年夜饭怎能少了牛肉？牛肉味道鲜香，营养丰富，尤其高蛋白低脂肪，非常适合老人和孩子食用。牛年吃牛肉，更代表着“牛气冲天”“扭（牛）转乾坤”的好寓意，今天分享8道牛肉家常做法，简单好做，年夜饭露一手，为新年讨个好彩头。

番茄炖牛肉

：牛肉克、番茄3个、小洋葱1个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖20克、（香叶、八角、桂皮、甘草）、盐1茶匙

：1、牛肉切小块，冷水下锅，加葱段、姜片和料酒，沸腾后再煮三分钟左右，会煮出许多浮沫，撇去浮沫之后捞出牛肉沥干，有条件的话用热水冲洗一下；

2、番茄表面浅浅划个十字，在开水中烫一下，撕去表皮，然后切大块，热锅下油，放入番茄块在锅中炒，番茄炒出红油后盛起备用；

3、热锅冷油，放入牛肉翻炒，牛肉煎炒至变色后，倒入没过牛肉的水量，放入香料，倒入料酒、老抽、生抽和冰糖大火煮开；

4、放入炒好的番茄，盖上锅盖，小火焖煮1个小时，至肉烂汁浓即可，出锅前自己尝一下味道，如果太淡适当加盐。

芹菜炒牛肉

：芹菜适量、牛肉克、盐1茶匙、蚝油1汤匙、淀粉1茶匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、蒜姜适量、辣椒适量

：1、牛里脊逆着纹路切片，放入料酒，蚝油，盐和1小勺食用油抓匀后，最后一勺淀粉抓匀，腌制20分钟。

2、芹菜去叶洗净切段，蒜苗切段，辣椒切丝，姜蒜切好备用。

3、锅里放入适量的油，可以多一些，油热放入牛肉炒至断生，然后把辣椒和生姜等配料再放进去炒几下再盛出来备用；

4、牛肉盛出后把芹菜倒入锅内，炒至芹菜变翠绿色断生，加入牛肉返锅翻炒，加入适量的盐和鸡精后可以盛出享用啦。

酸汤肥牛

：肥牛适量、黄灯笼辣椒酱2大匙、金针菇克、小米椒适量、杭椒适量、大蒜适量、姜少许、白醋2汤匙、盐1茶匙、料酒1汤匙

：1、金针菇、豆芽清洗干净去掉根部，蒜切末，青、红线椒切小圈备用；

2、起油锅，将蒜末和姜末放入爆香，然后放入2大匙黄灯笼辣椒酱煸炒1分钟；

3、加入水开大火，烧开水后加入一点盐，料酒和糖，再加些白醋，调和成酸辣味，水开后放入金针菇烫熟，煮熟后盛出，沥干水分铺在盘子底；

4、接着放入肥牛煮，煮出的浮沫也用网筛滤掉，待肥牛变色即可，时间长会让肉质变老；

5、捞起肥牛放在金针菇上面，表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

杏鲍菇牛肉饼

：牛肉克、洋葱半个、杏鲍菇1个、黑椒少许、蚝油1汤匙、盐1茶匙、生抽2汤匙、白糖半茶匙、面包糠适量、淀粉1汤匙

：1、牛肉用料理机绞成肉末，杏鲍菇也用料理机绞成碎，绞好后拿出挤出杏鲍菇的水分，洋葱切成碎末；

2、把牛肉、洋葱、杏鲍菇碎放入大碗内，再放入黑椒、蚝油、生抽，盐、淀粉和小半碗面包糠；

3、所有食材搅拌均匀，顺时针搅拌到粘稠；

4、拿起一小团肉馅捏成肉球，然后在两手之间来回摔打50次左右，然后压成圆形的肉饼，把肉饼的两面都裹上面包糠；

5、锅内放入适量油，油热后转中火，放入肉饼，炸到两面焦黄定型即可；沥干油后，享用好吃酥脆的牛肉饼吧！

香辣手撕牛肉

：牛肉克、白糖1茶匙、生抽1茶匙、豆瓣酱1大匙、花椒适量、料酒1汤匙、干辣椒适量、姜1块、芝麻适量、香料（八角、桂皮、香叶、草果）

：1、牛肉要选比较瘦的牛肉，不要选筋多的，冷水下锅，放香料，生抽和料酒，大火煮开后捞去浮沫，小火炖煮三十分钟；

2、牛肉煮好后拿出来放凉，用手撕开，可以借助菜刀的力气分开点纹理，但是别用刀子切哈。

3、锅内放入适量油，放入花椒炒香，炒出花椒味后留下油，花椒不要，接着放入豆瓣酱，辣椒和姜丝翻炒，炒到姜丝变软；

4、倒入牛肉丝下锅翻炒，放盐，糖调味，再加上芝麻即可，期间一直是小火，不要糊了。

金针菇蒸牛肉

：牛肉克，金针菇1把，大蒜3瓣，生抽3汤匙，蚝油2汤匙，油1汤匙，淀粉1茶匙

：1、牛肉洗净然后吸干表面的水分，再切成片，放入生抽、蚝油和淀粉抓匀；

2、抓匀后再放入1汤匙的食用油抓匀腌制20分钟，放油能锁住牛肉的水分，使牛肉吃起来更嫩。

3、金针菇切掉根部，冲洗干净沥干，铺放在盘子里，腌制好的牛肉铺在金针菇上面；

4、蒜剁碎，热锅冷油，油烧热后放入蒜关火，用锅的余温把蒜末炒香，然后铺在牛肉上面，水开后大火蒸10分钟即可。

小炒黄牛肉

：黄牛肉克，小米椒1把，蒜苔6根，大蒜4瓣，生姜适量，生抽3汤匙，蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1茶匙，油1汤匙

：1、牛肉冲洗一下，用厨房纸吸干表面的水分，然后逆纹路切成牛肉片，加生抽、蚝油和蛋清拌匀，再加一勺淀粉上浆，最后淋上一汤匙油抓匀腌制15分钟。

2、先把锅烧热，然后放入1大勺油，倒入牛肉快速翻炒，牛肉炒至七分熟，捞出备用。

3、起锅烧油，把蒜片和小米椒炒香，用蚝油、淀粉、老抽、生抽加少许清水调成酱汁，把酱汁倒入锅里调味。

4、把牛肉和蒜苔倒进去翻炒，翻炒1分钟后即可出锅。

酱牛肉

：牛腱子肉克、姜4片、蒜6瓣、葱段适量、香料（花椒、八角、香叶、桂皮）适量、黄豆酱2勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、红烧酱油1勺、冰糖适量、

：1、牛腱子用清水泡一个小时，顺着肉纤维方向切开两半，顺着切开是便于牛肉做好后切片。锅中倒入清水，放入牛腱子大火煮开2分钟，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出。

2、把2勺黄豆酱，1大勺生抽，1勺蚝油，一勺红烧酱油调成酱汁；

3、泡好的肉放进锅里，放入姜葱蒜和香料，倒入调好的酱汁；

4、放些冰糖进去，盖好锅盖，大火煮开后改成中小火炖1个半小时，筷子轻松戳透牛腱子就可以了；

5、自然冷却，牛肉放锅里浸泡4小时或过夜，彻底放凉后切片，切的时候要横着纤维方向切，装盘即可开吃。