春天买蒜苔,选红帽的还是白帽的好

春天是蒜苔的盛产季节，这种有“天然杀菌菜”之称的蔬菜，不仅营养丰富，还有很强的杀菌作用。蒜苔是从大蒜中抽出来的花茎，它有着独特的香辣味，可以用来炒肉、炒鸡蛋、炒鱿鱼等，几乎道道都是下饭菜。

但是你知道吗？同样是蒜苔，“白帽”和“红帽”区别在哪？它们之间的差别可不小，如果你不分清楚，可能就会买到不合口味的蒜苔。

那么，“白帽”和“红帽”蒜苔究竟有什么不同呢？应该挑哪种好呢？选购蒜苔时又要注意哪些细节呢？今天就跟大家聊聊这些问题，让你吃到又香又嫩的蒜苔。

一、“白帽”和“红帽”蒜苔，区别在哪？

要说到这两种蒜苔之间的区别，就要追溯到它们的载体——大蒜。原来，通过研究发现，“白帽”和“红帽”蒜苔是各自由不同品种的大蒜生长而来的。

白帽蒜苔：这种蒜苔是由个头较小的大蒜长出来的，主要是为了长蒜苔而种植的。也就是说，“蒜苔”比“大蒜”更重要。这种大蒜在采收时，以蒜苔为主要参考标准，大蒜只是附属品。

红帽蒜苔：这种蒜苔是由个头较大的大蒜长出来的，主要是为了长大蒜而种植的。也就是说，“大蒜”比“蒜苔”更重要。这种大蒜在采收时，以大蒜为主要参考标准，如果不及时割掉蒜苔，会影响到大蒜的生长和质量。

除了品种不同外，在外观上也有一个很明显的区别。那就是在苔帽和苔身交界的地方，呈现出不同的颜色。

白帽蒜苔：衔接位置呈现白色。

红帽蒜苔：衔接位置呈现偏紫红色。

二、“白帽”和“红帽”蒜苔，挑哪种好？

无论是白帽蒜苔，还是红帽蒜苔，它们在营养价值方面，相差并不大。它们都富含多种营养成分，特别是粗纤维、维生素C和辣素，有助于防治便秘、降血脂、预防冠心病、动脉硬化和血栓、杀菌和预防感染等。

它们的口感和味道很不一样，这是我们要分清它们的重要原因。

白帽蒜苔：这个品种是以产蒜苔为主的，大蒜相对于来说就是附属物，所以它在水分含量上就会更多，在口感上是辣中带甜的味道，吃起来也会比较有嚼劲了。

红帽蒜苔：这个品种是以产大蒜为主的，蒜苔相对于来说就是附属物，所以它的水分含量要显得少一些，在味道上比白帽蒜苔的浓郁，并且绝大多数时候，红帽蒜苔吃起来的口感会比较老硬，所以不适合用来烹饪美食。

至于“白帽”和“红帽”蒜苔，应该挑哪种好，主要看两点：

价格敏感度：一般来说，如果在菜市场或超市里，看到这两种蒜苔都有上架售卖的情况下，通过对比，我们会发现，白帽蒜苔在价格上要比红帽蒜苔高出很多，出现这一情况，主要是由产量、供需关系等因素决定的。如果对价格比较敏感的人群，完全可以选择便宜一些的红帽蒜苔；

口感喜好：喜欢甜辣的蒜苔，就选白帽的；喜欢清淡的，就选红帽的。但我觉得，吃蒜苔的人，都是爱它那独有的香味。

三、选购蒜苔时要注意哪些细节？

选购蒜苔时，除了要区分白帽和红帽外，还要注意以下几个细节：

看颜色：新鲜的蒜苔，颜色应该是翠绿的，而且上部和下部的颜色差不多。如果发现蒜苔的颜色发黄或发黑，说明已经不新鲜了，可能是存放时间过长或者受到了霉菌的侵害。

看形状：新鲜的蒜苔，形状应该是直立的，而且有弹性，用手掰一下会有清脆的声音。如果发现蒜苔的形状弯曲或者软塌塌的，说明已经失去了水分和活力，不建议购买。

看尖端：新鲜的蒜苔，尖端应该是圆润饱满的，而且没有开花。如果发现蒜苔的尖端干瘪或者开花了，说明已经过了最佳食用期，口感和营养都会大打折扣。

四、如何保存蒜苔？

如果你买了很多蒜苔，一时吃不完，想要保存起来，那么你需要注意以下几点：

不要直接放冰箱：很多人习惯把买回来的蒜苔直接放到冰箱里去保存，这样做其实是不正确的。因为冰箱里的温度和湿度都不适合蒜苔的保存，会导致蒜苔变得干燥、发黑、失去香味。

要进行焯水处理：正确的保存方法是先把蒜苔洗净切段，然后在开水里加入一些盐，把蒜苔放进去焯一下，待颜色变绿后迅速捞出过凉水。这样做可以保持蒜苔的颜色和口感，并且杀死一些细菌和虫卵。

要彻底晾干水分：焯水后的蒜苔要放在一个篮子或者其他器具上，均匀铺开，在通风处晾一段时间，将其彻底晾干。一定要晾干才能保存哦，不要湿着保存，否则会容易变质。

要放入保鲜袋冷冻：晾干后的蒜苔要放入保鲜袋中，并尽量挤出空气，然后扎紧口袋，放入冰箱内冷冻室保存。这样保存好的蒜苔可以保持半年以上不变质，并且口感和营养都不会流失。

以上就是我写的关于春天买蒜苔的生活小妙招干货文章，希望对你有所帮助。如果你还有什么问题或者建议，请随时告诉我。

五、总结

春天是吃蒜苔的最佳季节，这种有“天然杀菌菜”之称的蔬菜，不仅营养丰富，还有很强的杀菌作用。它们之间的差别可不小，如果你不分清楚，可能就会买到不合口味的蒜苔。

今天我们就跟大家聊了聊些问题，主要有以下几个方面：

白帽”和“红帽”蒜苔是由不同品种的大蒜长出来的，在外观上可以通过交接位置的颜色来区分。

“白帽”和“红帽”蒜苔在营养价值方面相差并不大，但在口感和味道上有很大差别。喜欢甜辣的蒜苔，就选白帽的；喜欢清淡的，就选红帽的。

选购蒜苔时要注意看颜色、看形状、看尖端，选择新鲜、直立、圆润、未开花的蒜苔。

保存蒜苔时要注意不要直接放冰箱、要进行焯水处理、要彻底晾干水分、要放入保鲜袋冷冻。、

通过这些小妙招，你就可以吃到又香又嫩的蒜苔。