选择红头或绿头蒜苔,选对一个,让

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要说这个季节的时令菜，蒜苔一定有个名字。我对蒜苔有一种特殊的感觉，因为蒜苔炒鸡蛋是我做的初体验，相当于第一道菜，所以我的印象也是尤为重要。

做蒜苗的方法有很多种，他们可以生吃，冷拌，或炒鸡蛋或猪肉，蒜苔炒的菜味道特别，还有腌蒜苔藓，腌蒜苔酥脆，可贮藏，想吃的时候就拿出来吃。

有很多上市蒜苔，当你买可能会时，你会发现蒜苔是“绿头”，有些蒜苔是“红头”，其实，从营养价值的角度看，两者都是蒜苔，营养价值都是差不多，那么，这两者有什么区别呢？

目的

绿蒜苔主要用来生产蒜苔，蒜苔不长，所以又叫苔藓蒜，是最早成熟的；红头蒜是早熟大蒜，主要用于生产大蒜，成熟度比苔藓蒜稍晚，抽完蒜芽呈红色，用来腌制甜蒜特别好吃。

还有一种青蒜苔，就是蒜苔，成熟期比两者晚，主要是用来产蒜的，蒜是白色的。

纹理

绿头蒜苔味道比较脆，一般生吃冷吃比较好吃，生吃直接蘸酱吃，红头蒜苔生吃会略带有一点涩味，所以比较适合烹饪。

炒菜时，根据个人口味，喜欢吃酥脆的，可以炒一会儿，如果喜欢吃面条，可以多炒一会儿，等蒜苔塌下来变软后再出锅。

价格

绿蒜苔的成熟期早于红蒜苔的成熟期，也是最早尝到的上市，红蒜苔成熟后，会有大量上市蒜苔，因此价格略高于红蒜苔。

如何选择？

无论是绿蒜还是红蒜，在选择新鲜蒜苔时，都应该选择新鲜，很容易抓住新鲜蒜苔的底部，断开后，果汁会从界面流出，这种蒜苔比新鲜、外观上更丰满，中等厚度的蒜苔更好。

后记

不管是绿蒜还是红蒜，只要是新鲜蒜苗，都很好吃，如果你想吃凉拌或选择青头，可以选择炒菜。

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