蒜苔炒肉应该怎么做很多人忽略了一个步骤,

到了春天，很多蔬菜都非常的可口，比如说蒜苔。这个时候的蒜苔吃起来非常嫩，很多人喜欢直接拿蒜苔炒菜，也有人喜欢用它来打卤。总之吃法多种多样，能够满足大家的多种需求。蒜苔炒肉是比较常见的一道菜，很多学生在学校食堂也时常能够吃到。不过在家中自己做的时候，做出来的菜品总是不入味儿。有的时候蒜苔吃起来比较硬，所以说想做好这道菜并不容易。

在做蒜苔炒肉的时候，很多人有一个误区，那就是多放盐。但是真等到吃的时候，大家会发现蒜苔并没有什么咸味儿，反倒是肉特别咸。这就是大家的做法有误区了，今天我们就来说一说，蒜苔炒肉究竟应该怎么做？有很多人都忽略了一个重要步骤，就连不少宝妈也是一样，这也是大家炒不好这道菜的原因，我们一起来看看这道菜的真正做法是什么？

蒜苔炒肉

猪肉，蒜苔，鸡蛋清，料酒，淀粉，食盐、生抽、白糖等调味料少许

第一步：把准备好的蒜苔洗净，把头部切掉，将蒜苔切成长短差不多的小段儿。

第二步：把猪肉切成细丝腌制，加入食盐，胡椒粉，生抽料酒去腥。最后加入蛋清抓匀，这样的肉丝会更嫩，炒制时间长一些也不会影响口感。

第三步：之后再拌入一些淀粉，加入一些植物油，这样一来在入油锅之后，色泽也能保持得比较好。腌制时间不过不要超过10分钟，所以这一步骤不需要准备的特别早。

第四步：把蒜姜都切成末装盘备用，如果家里有孩子不喜欢姜末的味道，可以选择不放姜末，改用一些姜粉。

第五步：把蒜苔下锅焯水，水烧开之后放入食盐，为了保持营养，还可以稍加一些植物油。焯水一分钟就可以了，时间过长不利于蒜苔的营养保存，捞出之后过凉水备用。

第六步：热油下锅翻炒肉丝，肉丝变色后捞出。在锅中放入之前切好的姜蒜末，炒香后加入蒜苔。加入各种调味料翻炒均匀之后再重新加入肉丝，炒匀就可以出锅了。为了让颜色鲜艳，可加入少许老抽。

1炒蒜苔前焯水这一步不可忽略，只需一分钟的时间，蒜苔就能够更加鲜嫩，而且炒的时候也会比较入味儿。还能大大缩短炒制的时间，很多人炒蒜苔不入味儿，其实就是因为少了这一步。大家都觉得怎么都能熟，所以这一步一般都会省略。

2为了美观且方便食用，蒜苔切的时候尽量均匀一些，最好是不要超过三厘米，太大的话给人的感觉也没有食欲。而且切的段越大，炒的时间就会越长，更不适合新手。

3在选购蒜苔时，可以用手稍微掐一下，如果是掐起来可以留下痕迹，证明蒜苔本身还是比较嫩的。如果看上去蒜苔比较粗壮，而且掐起来特别硬的话，这种蒜苔就比较老了。即使是之后焯水也很难做到鲜嫩，这类蒜苔就不要买了。