做蒜苔炒肉,别着急直接下锅,大厨做好这几

做蒜苔炒肉，别着急直接下锅，大厨：做好这几步，比饭店还好吃！

说到蒜薹我们大家都是非常熟悉的，在我们的日常生活当中，虽然它也是一种比较常见的食材，而且蒜苔的价格也是特别的便宜，所以很多人都会经常买一些蒜苔，回家做成美食来吃蒜苔的做法也是非常多的，不管是炒着吃还是凉拌吃都是非常不错的选择，不管是哪种方法，做出来的蒜苔都特别的好吃。如果要说到我们最经常做的，那肯定就要数蒜苔炒肉了，这道菜出现在我们餐桌上的几率也是非常的高，不管是搭配米饭来吃还是熬粥，当做小菜来吃都是非常不错的选择，平时很多人在做蒜苔炒肉的时候都是直接下锅炒蛋，是做好之后才发现自己做出来的和饭店的口感有很大的差别，蒜苔吃起来一点都不清脆软趴趴的，而且还不入味，其实都是因为我们没有掌握正确的制作方法，今天就跟大家分享一下蒜苔炒肉的正确做法。做蒜苔炒肉，别着急直接下锅，大厨：做好这几步，比饭店还好吃！

首先我们先来说一下炒菜，这是我们用到的烹饪手法，也是非常的多专业一点的大厨，用他的烹饪手法也是有二十几种，但是最常见的就是炒。普通的食材炒过之后，吃起来的味道特别的鲜，香脆嫩而起，出差的时间也是特别的快，很多人经常在家里炒菜，但是也没有研究出来要领，其中炒菜最关键的就是火候的掌控，炒菜的时候一定要使用急火爆炒，火力必须要大，通常炒菜也都是用秒来计算时间的，用急火爆炒出来的美食不仅口味好，而且看起来的外观也是特别的好看。

为了缩短制作蒜苔炒肉的制作时间，我们在制作之前也需要对蒜苔进行加工，首先把蒜苔清洗干净，然后切成长短均匀的段状，然后把蒜苔放在容器里，加入适量的食盐腌制，这样就能够起到缩短烹饪时间的作用，而且经过食盐腌制之后，吃起来的口感也会变得更加的脆嫩，腌制10分钟左右就可以了。腌过之后的蒜苔也不要着急下锅炒，还需要经过一个步骤，那就是焯水。锅里加入适量的清水，煮沸之后把蒜薹放进去，也不要煮的时间太久，通常半分钟到一分钟左右就可以了，我们也可以往清水里加入少量的食用油，这样就能够保持蒜薹翠绿的颜色的。

焯水不到一分钟左右，蒜苔基本上已经有5成熟了，这个时候把蒜苔放在冷水当中冲洗干净就可以炒了，因为蒜苔虽然已经有5成熟了，但是很容易发软，我们用冷水冲一下就能够让算它的温度瞬间下降，蒜苔也会更加紧致，这样才能够让我们炒出来的蒜苔吃起来特别的爽脆利口。只要经过了上面这几个步骤的处理，蒜薹就已经成熟一大半了，而且质地也是非常的脆，然后我们配合肉丝放在锅里炒就可以了。如果大家还有什么更好的制作方法，也会跟小编留言分享哦。