蔬菜养生蒜苗具有祛寒散肿痛杀毒气
2024/8/12 来源:不详蒜苗
一、蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫,是大蒜的花茎。蒜苔的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。
据《本草纲目》记载,蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
二、营养功效
蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。蒜苗能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
三、贮存方法
优质蒜苗大都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断。蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。
四、最佳食法
不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
五、宜忌
过量食用会影响视力。消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。
六、特色菜谱
蒜苗炒蚌肉
蒜苗克,河蚌克,胡萝卜、蒜蓉、生姜末、食用油、盐、料酒、味精、白糖各适量。
清热解毒,滋阴益气,防癌抗癌。适用于贫血、厌食症、疲劳综合症、高血压病、高脂血、动脉硬化等症。
原料:制作过程:
1.将蒜苗洗净,切成3厘长的段。
2.将河蚌取肉洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出切成片,加上料酒、盐备用。
3.炒锅上火,放油烧热,放入蒜蓉、生姜末爆香,下蒜苗段煸炒至半熟,加入河蚌肉片,烧沸5分钟,最后加白糖、味精调味即成。
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