好吃到舔手指的8道家庭美食,教你秘制方法

好的白癜风医院在哪里 http://m.39.net/pf/a_7534559.html

湿性材料和水的换算比例

用料g牛奶=90g水+10g奶粉；g鸡蛋=75g水；g淡奶油=60g水+5g奶粉+35g黄油；g酸奶=80g水做法

1.牛奶牛奶是除了水之外最常使用的液体材料，使用牛奶制作面包除了对面包风味、颜色有改善外，还增加了面包的营养。作用：·增强面团弹性。·增加淡淡的奶香味。·加深面包外表皮颜色。添加原则：·牛奶含水量90%，g水用牛奶代替需用g。·如果是用水代替牛奶，g牛奶可替换成90g水+10g脱脂奶粉。2.鸡蛋在面包制作中，鸡蛋是一种作用巨大的重要湿性材料。蛋黄中的卵磷脂作为天然的乳化剂是其他材料不能代替的。作用：·蛋黄中的所含的卵磷脂可以变成天然的乳化剂，加速面团中水和油的乳化过程，使面团的质地变得柔软，增强口感。·增加面团的膨胀力。·为面包增加蛋香味。·蛋黄中含有的胡萝卜素能使面包呈现金黄色。添加原则：·全蛋含水量75%，g全蛋液用水替换需用75g。全蛋液添加在面团的量为10%30%为宜。·如需添加30%以上，超过30%的量可只添加蛋黄。3.淡奶油、酸奶、蜂蜜、炼乳作用：淡奶油、酸奶、蜂蜜、炼乳都属于天然的改良剂，保湿性强、可以有效延缓面包老化。·淡奶油中含有油脂，对面筋有滋润效果，组织细腻，有奶香。蜂蜜和酸奶可以帮助面团更好的发酵，使柔软。·炼乳的添加可以增加奶香味。添加原则：·淡奶油含水量50%-70%之间，视品牌而定。淡奶油中含有30%左右的脂肪，替换时要相应减少黄油的用量。·酸奶含水量80%左右。·蜂蜜含水量20%左右。蜂蜜可以和面团中的糖替换，用蜂蜜代替砂糖，添加量在15%左右。04.乳清做希腊酸奶时会滤出很多乳清，千万不要扔掉，把它加到面团中，可以帮助面团发酵，增强膨胀力，还会略带一点酸酸的味道，非常推荐，希腊酸奶用来抹面包也非常好吃！

纸杯蛋糕

用料鸡蛋5个；低筋面粉85克；玉米油50克；牛奶50克；细砂糖45克做法

准备材料把蛋清蛋黄分离，蛋黄里加入食用油，牛奶，白砂糖，过筛面粉，搅拌均匀蛋白打发起细泡，加入白砂糖，继续打发蛋白至盆子倒扣蛋白不会掉。然后把蛋白分两次加入拌好的蛋黄中。搅拌均匀用勺子把糊糊倒进纸杯中，8分满。摆盘，先用度考35分钟，考5分钟即可。准备出锅喽我因为中间打开烤箱看了2次，面包有点回缩

四菜一汤

用料牛肉；白萝卜；猪肉；土鸡蛋；茄子；大虾；蒜苔；葱；酱油；蕃茄酱；鸡精；五角做法

胡萝卜炖牛肉、红烧茄子煲、卤肉、茄汁大虾、韭黄炒鸡蛋

鱼杂火锅炖鱼籽炖鱼泡

用料鱼籽克；鱼泡克；红泡椒克；姜75克；辣椒粉15克；红油豆瓣15克；干豆豉10克；香葱4根；蒜苗4根；黄豆芽克；魔芋克；豆腐克；大蒜10瓣；啤酒1瓶；白酒50克；生抽30克；白腐乳2块；花生酱1勺；料酒2勺；糖10克；味精3克；陈醋30克

做法

配料姜泡二荆条辣椒蒜苗香葱线椒香葱切末姜和泡椒剁烂线椒切圈蒜苗斜刀切段从左至右依次是魔芋卤水豆腐黄豆芽全部凉水洗净备用两块白腐乳等量的花生酱搅拌均匀后用醋和料酒澥开这是个秘制料汁增加汤色提鲜增香鱼籽鱼泡我是提前洗干净撕去黑膜鱼油用白酒腌制半小时焯水的时候先焯鱼泡鱼泡要提前剪破不然会炸最后焯鱼籽的时候连同盆里的白酒一起轻微焯水1分钟鱼籽捞出时要轻最后的汤要用细的纱网过滤里面会有大概50克鱼籽提前漂洗的时候也是要过滤鱼籽会散在水中很多所以尽量买整块的没有破的鱼籽焯好的鱼杂是这样的鱼泡其实就是鱼膘也是贫民鱼唇鱼肚胶原蛋白高的吓人没有脂肪除了贵一点绝对好东西口感爽脆豆豉爆香黄豆芽炒到断生撒毛毛盐放在一会盛鱼杂的锅中豆芽垫底一次码放魔芋片白豆腐蒜苗（白色部分）热锅凉油小火炒香红油豆瓣红油下几个干辣椒（不能吃辣可以不放）爆香微微变色下入剁好的泡辣椒和姜末姜末和泡椒的香味炒出来后下入一头的大蒜瓣红油浸出酸香四溢后下入焯水后的鱼杂1罐啤酒30克生抽25克高度白酒25克老陈醋（米醋也没有问题）味精盐糖按自己的口味调基本不用放盐郫县豆瓣泡椒生抽都有盐分中小火炖煮煮至没有酒精味基本就好了大概8分钟最后调入我的秘制料汁炖好的鱼杂浇在底料上面继续小火炖煮约15分钟（豆腐内部起泡魔芋入味）小火的目的是为了鱼籽不被炖散撒蒜苗（青色部分）线椒圈香葱末一瓢热花椒油泼在香葱上齐活！上桌！鱼籽口感绵密微微粘牙泡椒的酸香红油的醇厚蒜苗的清脆融为一体唇齿留香这块是鲈鱼籽香味更浓颗粒感更加明显一碗底汤一块鱼籽一碗米饭拌匀米饭香鱼籽香汤底香两个字销魂！祝大家有个好胃口！

广府味道-豉汁蒸排骨

用料排骨克；独子蒜2粒；姜米半茶匙；豆豉一茶匙；生抽一茶匙；花雕一茶匙；蚝油一茶匙；淀粉一茶匙；白糖一茶匙；盐半茶匙；白胡椒粉半茶匙；陈皮米半片切米粒；豆瓣酱一茶匙

做法

1、先把蒜蓉碎和豆豉碎用小火煎2分钟，做好豆豉味，这个时候是很香的。2、排骨把全部腌料拌均匀，记得花生油是最后才放，用手按摩入味。3、蒸锅水开了后把排骨放进去，10分钟后，香喷喷的老少咸宜的豉汁排骨出锅了。上台，喜欢的朋友可以加点葱花。

万能紫薯泥简单版。

用料紫薯左右（紫薯泥克）；白糖48克；黄油12克

做法

克左右的紫薯，洗干净，上锅蒸熟。我是定时蒸了30分钟。手能接受的热度，剥皮，用叉子压碎。加入糖和黄油。盖上保鲜膜，上锅蒸5分钟。接着搅拌均匀就可以了。紫薯包的馅。包子皮的方子可以翻看我的桂花奶香馒头那个方子。我儿子说这叫驴打滚，我也不知道

香米糕（血糯米）

用料糯米80克；鸡蛋4个；糖60克；牛奶25克；油25克

做法

大米提前一天用清水清洗干净沥干80克米用turbo二秒打三次，再用20秒速度打成粉，看到很细腻了，就把锅壁的粉扫下，取出，过筛备用，清空主锅主锅插上蝴蝶棒，打入鸡蛋、糖，14分钟/40度/速度3.5倒入香米粉，用30秒，速度1混合，同时慢慢加入乳化好的牛奶和油，取出蝴蝶棒，检查一下粉的混合均匀度模具涂上油，倒入6寸模具，封上保鲜膜主锅加入毫升热水，放上蒸锅蒸40分钟，Varoma-速度2，好了马上掀掉保鲜膜，倒扣晾凉，脱膜OK，棒棒哒

春季尝鲜不可错过的美味—榆钱蛋饼

用料榆钱克；鸡蛋3个；面粉适量；盐少许；植物油适量

做法

准备好所用的食材，把一串串的榆钱摘下来把榆钱的蒂去掉，摘干净。放入清水里，清洗干净，然后用热水烫一遍，沥干水分。鸡蛋磕入碗里打散成蛋液，加入少许食盐。倒入面粉，慢慢搅匀成无干粉的面糊。把沥干水的榆钱倒入，加少许盐，一起搅匀成面糊糊。平底锅烧热，刷上一层植物油。用勺子舀入2勺面糊，摊平成面饼，小火加热慢慢烙制金黄一面金黄后，翻面把另一面也煎至煎黄后，盛出装盘。金黄诱人的榆钱蛋饼就做好了，清香又美味。营养丰富。