腌蒜苔别只放盐,跟着大厨这样做,口感脆嫩

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腌蒜苔别只放盐，跟着大厨这样做，口感脆嫩不生花，放30天也不坏！

随着社会的进步，很多蔬菜我们一年四季都能吃到，但是有一些是冷藏的！想吃当季的蔬菜， 去菜市场，那些比较便宜的菜一般都是当季的！四月份吃蒜苔，可以说是一年中 的季节，而且口感非常好，价格还便宜！趁着这个时候，很多人都会腌制一些蒜苔，但是腌的不好，很容易生花，不好吃还浪费食材，跟着大厨这样做，口感脆嫩不生花！

腌制蒜苔也算是一种“生物保鲜”技术了，看似简单，却也不是人人都会，很多人怪自己手臭，腌啥啥不行，或者说坛子不好，菜不好，甚至还会怪水不好，盐不好，其实这是因为自己制作过程出了错，跟着大厨这样做，口感脆嫩不生花！放上30天都不坏！

原料：蒜苔，盐，花椒，八角，陈醋！

步骤1、菜市场买回来2到3斤蒜苔，要嫩得能掐出水的那种，然后清洗干净，切去头部和尾部，放到阴凉通风处风干！

步骤2、切成1到3厘米长的小段，撒入食盐，搅拌均匀，比例大约就是1斤蒜苔，10克盐，杀出水分！

步骤3、准备一个干净的无水无油的锅，然后放入八角，花椒炒出香味，接着倒入生抽，陈醋，冰糖熬煮，比例1斤蒜苔，毫升生抽，毫升陈醋，10克冰糖！八角和花椒的量少许即可，熬煮2到3分钟关火晾凉！

步骤4、蒜苔用盐腌大约1个小时，里面会出很多水！倒出水，然后放在无水无油的干净盆里，加入姜丝，辣椒，步骤3制作的料汁，抓匀！

步骤5：准备一个无水无油的干净玻璃瓶，把抓匀的蒜苔放入瓶中，封口处加入白酒，放入阴凉处密封大概24小时就可以开吃了！

1、蒜苔不能直接腌，必须先撒盐杀出水分，这样的蒜苔口感更脆，而且更柔韧！

2、熬制料汁的时候，注意不能加入油，因为一点点的油都有可能导致生花！

3、玻璃瓶一定要注意，使用无水无油的瓶子，使用前 用热水烫一下，杀死杂菌！

4、 可以加入少许的高度白酒，进行防腐，但是腌制菜时间久了就会产生亚 盐，不建议大家多吃！一般腌制一瓶，吃上一周到2周就可以了！对此，你是怎么看的？欢迎在评论区留下你的答案！