蒜苔炒肉丝美食天下

蒜苔炒肉丝

By小洞天

肉丝嫩滑，蒜苔鲜嫩，一道看似简单的家常菜，实则也蕴含着小小奥秘。炒好了，看上去生机盎然，炒不好，刚死气沉沉。

原料：蒜苔、肉丝、盐、白糖、蚝油、葱花、蒜瓣儿、小米椒。

做法步骤：

第1步、蒜苔洗干净切寸段。

第2步、滑过油的肉丝（肉丝内放盐、胡椒粉、水淀粉、一个蛋清、料酒抓拌均匀，在见成热的油锅中滑过控油）。

第3步、炒锅上火加水烧开，放盐、油，下入蒜苔，汤10秒捞出。

第4步、烫过的蒜苔放冷水中，这是保证蒜苔翠绿油亮的关键。

第5步、炒锅再上火，加油烧热，放入葱花、蒜片、小米椒略炒。

第6步、下入蒜苔煸炒。

第7步、下入肉丝、盐、蚝油，大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

第8步、成品。

小贴士：

1.蒜苔烫10秒钟已经成熟，时间久了会变软，影响颜色和口感。2.烫过的蒜苔要放入冷水中浸泡以保证其色泽鲜艳。3.滑过油的肉丝软烂嫩滑，口感好。4.蒜苔和肉丝入锅前已做好处理，入锅后要急火快炒，整个过程两三分钟即可。

来自美食天下小洞天的作品。

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