牛肉怎么做才嫩大厨透露几个小窍门一学就会

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红烧牛肉

红烧牛肉

材料：牛腩、洋葱、西红柿、杏鲍菇、姜、糖、生抽、老抽、盐、黄豆酱、米酒、胡椒粉、油

做法：

1、准备好所有原材料；

2.牛肉焯水，加上姜片和洋葱块；

3.蔬菜切好，准备酱料和米酒；

4.起锅炒料，下油先炒洋葱，下西红柿块和米酒及其它调料一起翻炒；

5.牛肉焯水后洗洗干净；

6.炒好的料，味道应该是很足了；

7.将牛肉倒入电压力煲中，炒好的料下倒进去；

8.酌量添加水，然后启动压力锅牛羊肉键；

9.程序结束后，开锅即可；

蒜苔牛肉丝

蒜苔牛肉丝

材料：蒜苔、牛肉、油、料酒、盐、生粉、生抽、姜

做法：

1、牛腿肉切成丝后用清水泡清血水后洗净沥干水分，生姜切片；

2、蒜苔摘选干净后切成段，牛肉里加入盐，料酒，生粉和10克生抽抓匀后静置2小时

3、热锅倒入油，温油下入牛肉丝过油至变色后盛出；

4、再把生姜下锅爆出香味

5、把蒜苔倒入翻炒至变色出香味，加盐、生抽翻炒均匀；

6、最后把牛肉丝倒入翻炒均匀后熄火出锅。

蚝油牛肉

蚝油牛肉

材料：牛肉、洋葱、姜、老抽、生抽、蚝油、淀粉、糖、胡椒粉、油

做法：

1、牛肉切片或丝后，放生姜、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌匀腌制；

2、洋葱切片后入炒锅，炒到透明状后盛出；

3、炒锅重新洗净放油炒牛肉，当牛肉炒至基本变色时，倒入炒熟的洋葱，翻炒均匀加一勺蚝油、一勺老抽再炒匀即可。

水煮牛肉

水煮牛肉

材料：牛里脊、粉丝、黄豆芽、葱、蒜、花椒、干辣椒、淀粉、油、生抽、料酒、辣椒酱、糖、盐

做法：

1、牛里脊洗净，切片，沥干备用；

2、加入1茶匙生抽、1茶匙料酒、1/2茶匙白糖、1茶匙植物油、2茶匙淀粉拌匀上浆；

3、豆芽洗净绰水备用，粉丝泡开，葱切末，大蒜切末，辣椒剪成小段；

4、烧锅，放入1汤匙植物油烧热，下牛肉片，快速翻炒，表面变色马上捞起，不用炒熟；

5、油锅中放入1汤匙油，下1茶匙辣椒酱煸香；

6、油锅中放入1汤匙油，下1茶匙辣椒酱煸香；

7、放入2茶匙生抽、1茶匙白糖，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中；

8、汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进1茶匙盐、1/2茶匙白糖；

9、水再次烧开后即可倒入碗中；

10、将锅洗净，擦干，倒入1汤匙油将花椒、干辣椒放入煸炒，倒在牛肉片上；

11、最后将葱末、辣椒末均匀撒在最表面。

牛肉烧萝卜

牛肉烧萝卜

材料：牛肉、萝卜、生抽、葱、姜、糖、老抽、八角、料酒、五香粉、蚝油、盐

做法：

1、牛肉洗净切块泡出血水；

2、加入各种调料即少量水用高压锅压20分钟；

3、萝卜去皮切块；

4、压好的牛肉连汤一起倒入炖锅，放入萝卜块；

5、大火烧开后转小火慢炖；

6、焖至萝卜软烂，汤汁基本收干即可关火。

黑椒牛肉丁

黑椒牛肉丁

做法：

1、主料准备好；牛肉洗净，用刀背拍一拍松，然后逆着纹理切自己喜欢的大小；

2、倒入2汤匙生抽、1汤匙料酒、2克白糖、2茶匙麻油、1汤匙生粉拌匀；再撒入一些现磨黑胡椒粉，拌匀后放冰箱冷藏腌制一晚；

3、青、红椒和洋葱切丁；锅里放适量油，烧热后放洋葱拌炒出香味；

4、随后将腌制好的牛肉连着汤汁一起倒入拌炒；炒至牛肉断生后放青红椒；

5、再略炒十几秒后撒一些黑胡椒粉即可。