你炒的猪肉为什么不好吃,炒之前多这一个步

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生活中你喜欢吃什么肉呢？大家吃的最多的肉应该还是猪肉吧，不多也有一些人不吃猪肉，喜欢吃羊肉牛肉，有的呢喜欢鸡肉鸭肉，大部分的人还是以猪肉吃得多啊。在餐桌上很多时候也是猪肉搭配炒菜的比较多，青椒炒肉丝，洋葱炒肉，芹菜炒肉，土豆肉片，木耳肉片，苦瓜炒肉，蒜苔炒肉等等，爱吃肉的人来说肉和很多菜搭配一起炒都很好吃，但是关键的问题就是肉怎么炒更好吃，不能炒老咯，吃起来还很嫩很香，妈妈总是说现在的肉没有以前好吃了，现在的猪都是饲料喂大的，不像以前没用饲料就吃粮食，那样的猪肉吃起来很香，不放什么料理炒出来的也是很香。

那么现在很多时候去菜市场买猪肉还都是饲料喂养大的多，也有一些家养的土猪肉，但是真正的土猪肉也是很稀罕的咯，那你能怎么办，不能自己回家养猪专门吃土猪肉吧。就说在菜市场买的一般猪肉，怎么炒更好吃，也是有很多技巧的啊，技巧掌握得好也炒出香美的猪肉菜啊。以前我也是经常遇到一个问题，炒猪肉时间短了肉不熟，时间长了超老了，不好吃，炒出来的肉就是不好吃。后来遇到一个朋友，他以前是开饭店的，做菜那是一个厉害，生意忙的不行，顾不上孩子的教育问题，为了孩子的学习教育问题，不得不把店关了，经常和他一起聊天，他也是传授很多做菜的秘诀啊。其中炒肉菜以前是我比较薄弱的，现在得到大厨的指点，炒好的肉又嫩又香。

很多的人传统的做法是把肉直接下锅开始炒，但是大厨教我的炒肉之前，有个很重要的步骤，就是先把肉腌一会儿，这个腌肉放的调料也是很重要的，放蛋清，盐，料酒，生抽，耗油，香油，淀粉顺着一个方向搅打上劲，让猪肉充分吸收调料，这样炒出来的猪肉又鲜又嫩又香又滑。这里要说的是根据肉的分量适量添加，还有生粉不要添加多了，多了炒的时候就容易粘锅。这个猪肉腌制的技巧掌握了，和什么菜搭配一起炒，都是可以驾驭的。这样炒出来的肉让小朋友们更喜欢吃，老人小朋友们都更好嚼，更容易消化啊，这样的猪肉菜上桌迅速抢光啊。