假期后吃这5道家常菜最过瘾,味道一流,简

风味茄子

食材：茄子、大蒜、葱、干辣椒、花椒、白芝麻

调料：生抽、蚝油、醋、白糖、盐、淀粉

制作方法：1、茄子从中间劈成四瓣，去掉最中间的小芯芯，斜着切成菱形块。水中放少许盐，把茄子放进去浸泡五分钟，沥干水分。

2、茄子上撒干淀粉，一边撒一边翻拌，直至茄子干爽没有水分，放置五分钟后，再看一下茄子，没有水分渗出就可以下锅了。

3、锅中加多一点的油，油热六七成下茄子，不要翻动，炸十几秒定一下型，再翻拌将茄子分开不粘连，听到茄子有酥脆的声音捞出控油。

4、油继续加热，二次放入茄子炸，这次要炸到表面金黄，生意更加酥脆捞出控油。

5、碗中加入一勺蚝油+两勺醋+两勺白糖+四勺生抽。锅中少许油，放入葱蒜、花椒、辣椒炒香，倒入调好的料汁，大火烧开，放入炸好的茄子跟白芝麻，立刻翻拌均匀出锅。

PS：茄子泡水是为了更好的裹粉，捞出后控干水分，不要用手挤。

撒淀粉的时候少量多次加入，一边撒一边翻拌，直到茄子每一根每一面都有淀粉，且没有水分即可。这样茄子才会酥脆，并且放一段时间都不会软。

炸的时候下锅不要立刻翻动，这样淀粉才能牢牢裹在茄子上。

裹酱汁的时候要全程大火，速度要快，这个菜是干爽的菜，所有汤汁都会裹在茄子上，不要加水，不要被汤汁浸泡，这样做出来才不会软烂，保持酥脆。

茄子最好用长条茄子，料汁的比例是两根茄子的量。

烧排骨

食材：排骨若干（我用的扇子骨）

调料：盐、孜然、胡椒粉、料酒、烤肉酱

步骤：1、有实力的可以用纯排骨，我用的是扇子骨。洗净加水浸泡半小时再换水反复2-3次，泡去血水，沥干。

2、排骨加孜然，胡椒粉，料酒，少许盐（后期酱会咸）用手抓均匀，腌制半小时以上。

3、将腌好的排骨放入锅中，加水没过排骨，烧开煮2分钟左右。（也可以不煮直接烤，那需的时间比较长，不容易熟。此步煮的时间也不用过长，否则肉容易老）

4、烤箱预热，烤盘铺上锡箔将排骨平铺，放入烤盘烤5分钟，翻面再烤5分钟。取出，刷烤肉酱，上下火调到度，烤10分钟，再取出，翻面刷烤肉酱，再烤10分钟。

家常版蒜苔炒肉

准备食材：蒜苔，切段；甜椒，切丝；瘦肉，切丝；蒜粒，姜粒

瘦肉调味：一勺鸡精，一勺味精、一勺胡椒粉，一勺花椒粉、少许老抽，少许料酒、适量淀粉，适量香油、蒜粒和姜粒搅拌均匀

1.起锅烧油；油热放入瘦肉丝，快速滑散；放入半勺豆瓣酱，炒出红油

2.把瘦肉丝赶到一边，放入蒜苔和甜椒；蒜苔和甜椒在一边炒至断生

3.菜和肉丝混合继续翻炒；放入适量鸡精，味精，生抽；翻炒均匀出锅

凉拌豇豆

食材：豇豆

配料：蒜末白芝麻辣椒油生抽盐醋蚝油

1、豇豆掐成段洗净，水开放入豇豆加一勺盐，煮熟后捞出放凉

2、准备调料，蒜末白芝麻淋热油半勺盐两勺生抽一勺辣椒油一勺醋一勺蚝油拌匀

3、放凉的豇豆加入调料拌匀即可

干锅鸭掌，香辣过瘾越啃越香

食材：鸭爪、青红椒、洋葱、葱姜蒜、干红辣椒、一小块火锅底料、花椒、八角、桂皮、香叶

做法：1、葱姜蒜、洋葱、青红椒全部切好备用。鸭爪洗干净。

2、鸭爪冷水下锅，倒入料酒，焯水捞出洗干净

3、焯好水的鸭爪冷水下锅，放入葱姜、花椒、八角、桂皮和香叶，加两勺料酒、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、适量盐，大火煮开后转中小火煮30分钟，煮好后捞出。

4、锅中倒入适量油，油热放入姜蒜、花椒和干红辣椒炒香，放入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油，放入洋葱和青红椒翻炒几下，倒入鸭爪，加两勺生抽和少许鸡精翻炒入味，再放一勺辣椒面(不吃辣可不放），一勺孜然粉翻炒均匀，最后撒入小葱段和白芝麻翻炒均匀即可