炒猪肉,千万不要直接下锅,多了这一步,肉

北京中科白癜风医院热心公益 http://hunan.ifeng.com/a/20180514/6574807_0.shtml

猪肉，羊肉，牛肉，吃来吃去，还是觉得猪肉最香，猪肉里尤其五花肉肥肉相间，衍生出最多馋人的吃法。都是炒五花肉，各地的做法也不近相同，四川盐煎肉是生爆肉片，直接切片直接炒，回锅肉是煮熟了再炒，流行于湖南，湖北的农村的农家小炒肉则是切片腌制入味再炒，讲究的是原汁原味，味道香浓开胃。之前炒猪肉的时候就发现一个问题，经常会把猪肉炒老了，口感不好，非常硬，后来认识了一位大厨，告诉我，炒猪肉千万不能直接下锅，多了这一步肉不应相等又入味，今天就分享给大家。

很多人也都知道不能直接下锅，所以要提前腌制，但是大部分人是用淀粉或者蛋清来腌制的，除此之外，还有没有更好的腌制的办法呢？答案是当然有，炒猪肉之前加啤酒，会让猪肉更加嫩滑，而且去除腥味，啤酒中的酶可以帮助提鲜，这样炒出来的猪肉香味更浓，但是大家需要注意，在选择啤酒的时候，要选择清香型的啤酒，否则炒出来的猪肉味发苦。下面就以蒜薹炒肉丝为例，来看一下炒猪肉的正确方法吧。

蒜苔洗干净之后切成段，猪肉切成肉片，猪肉中加入适量的啤酒淀粉，盐，老抽，腌制片刻，洋葱切成条，小米椒切片，锅内放入适量的油，先把猪肉放进去进行翻炒，变色之后盛出。锅内留底油，放入洋葱翻炒出香味，然后放入蒜苔，食材炒至七分熟的时候再放入猪肉，加入小米椒，翻炒均匀，锅边淋入少量的醋，关火后就可以起锅了。

要想做出一盘好吃的炒猪肉，首先在选择食材时，就需要注意，不要买冷冻的猪肉，选择新鲜猪肉，如何来判断呢？在腌制的时候，如果泡出了血水，那说明是冷冻猪肉，而没有血水的则是新鲜猪肉，另外看颜色，颜色是鲜红的，则是新鲜猪肉，颜色是暗红的，则是隔夜的猪肉。买到新鲜的猪肉，才能做出可口的菜肴。

大家平时是如何炒制猪肉的呢？